Comment Cristalliser ananas (9 étapes)
Les moyens de fruits confits de fruits confits et de fruits confits est synonyme de fruits confits. La préservation à base de sucre - une technique porté par nécessité mais maintenant pratiqué comme un luxe - produit une bouchée de fruits qui satisfait votre soif de bonbons les plus voraces sans perdre l'identité de la saveur du fruit dans le processus. Ananas - emballé avec des cellules de jus remplis et les parois cellulaires riches en pectine - développe la texture confits et la cohérence avec peu d'effort de votre part, mais il faut environ cinq jours pour le fruit d'échanger sa teneur en eau pour le sucre. A peine mûrs, ananas frais qui fonctionne le mieux pour cette technique
. Choses que vous devez
casserole à fond épais de sucre
thermomètre à bonbons
GRILLE
Instructions
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Couper l'ananas en morceaux 1/2 po d'épaisseur. Vous pouvez couper l'ananas en rondelles ou bouchées morceaux; à la fois travailler aussi longtemps qu'ils sont environ 1/2 pouce d'épaisseur
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Apportez parties égales -. en volume - le sucre et l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais à feu moyen -high chaleur; ajouter une cuillère à soupe de sirop de maïs léger pour éviter le sucre de saisir. Vous avez besoin de suffisamment de mélange pour maintenir l'ananas immergée, soit environ 9 tasses par livre de fruits.
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Réglez le feu à moyen. Attendre quelques minutes pour le sirop refroidir et ajouter l'ananas. Étaler les morceaux en une couche uniforme à l'aide d'une cuillère de bois ou autre ustensile résistant à la chaleur
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Simmer l'ananas pendant 20 minutes. ajuster la chaleur nécessaire pour maintenir une ébullition bouillonnant à la légère. Retirer la casserole du feu et placez-le sur une grille de refroidissement et laisser reposer toute la nuit; couvrir la casserole avec une pellicule de plastique après avoir atteint la température ambiante pour empêcher les débris d'entrer
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Simmer l'ananas pendant 20 minutes le jour suivant -. de la même manière que précédemment - et laissez- reposer toute la nuit. Répétez les quatre fois plus frémissante et-salon-nuit de processus. Si le sirop réduit en dessous de l'ananas, le couvrir avec le sirop de sucre jusqu'à ce submergée.
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remettre la casserole sur la cuisinière et mis le feu à moyen-élevé. Laisser mijoter l'ananas et sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 235 degrés Fahrenheit, ou la scène balle-molle de bonbons de décision.
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Laissez l'ananas et sirop reposer toute la nuit une fois de plus. Le lendemain, transférer les morceaux d'ananas à une grille située sur une plaque à pâtisserie, en espaçant chaque pièce d'environ 1/4 pouce d'intervalle ou plus. Placez la feuille de cuisson dans le four
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Allumez l'éclairage du four. la lumière produit assez de chaleur pour élever la température du four à 100 F. Gardez l'ananas cristallisé dans le four jusqu'à ce qu'il soit sec au toucher.
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Coat l'ananas en sucre granulé, si souhaitée. Magasin confit d'ananas dans un contenant hermétique à la température ambiante pendant jusqu'à 24 mois. Si l'ananas cristallisé se sent doux ou décolore pendant le stockage, le jeter.
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