Comment Mash carottes (12 étapes)

Richement caramélisé et complexe, ou naturellement doux et doux, purée de carottes assument le rôle que vous souhaitez en fonction de la façon dont vous les faites cuire. Si vous êtes au milieu de la saison de la carotte - fin de l'été à la fin de l'automne - vous voulez une variété ancienne aromatique, comme Nantes, Paris Marché ronde ou Danvers, et une méthode de cuisson douce, comme frémissante, pour votre purée. Toute autre temps de l'année, le rôti de la variété régulière de supermarché - Imperial -. Et écrasez-les au beurre noisette, ou de beurre caramélisé de les Choses que vous devez
beurre de la crème (facultatif)
de pommes de terre pilon ou
fourchette
citron de fines herbes fraîches (facultatif)
doux et sucré

1. Couper les carottes en biais, ou léger angle, en morceaux de 1 pouce. Couvrir les carottes avec environ 1 pouce d'eau dans une casserole. Vous ne devez pas peler jeunes variétés anciennes, juste frotter les bien sous l'eau froide-course; peler les carottes matures.
   

2. Saison l'eau au goût de sel casher et amener à ébullition. Cuire les carottes jusqu'à tendreté, environ 25 minutes, et les égoutter dans une passoire.
   

3. Chaud 1 cuillère à soupe chacune de beurre et de crème à fouetter dans casseroles distincts sur la flamme le plus bas dans les quelques derniers minutes de cuisson des carottes. Décalage la casserole du beurre après avoir fait fondre de sorte qu'il ne sera pas brun.
   

4. Retour les carottes dans la casserole et ajouter 1 cuillère à soupe de chacun: beurre et la crème. Régler le brûleur se réchauffer.
   

5. Mash les carottes avec le beurre et la crème à la texture désirée à l'aide d'un pilon ou d'une fourchette. Ne laissez pas les carottes sont assis dans un endroit trop longtemps; garder en mouvement alors qu'ils sont sur le feu.
   

6. Retirez la casserole du poêle. Goûtez les carottes et rectifier l'assaisonnement avec le sel, la crème et le beurre au goût. Incorporer légèrement aromatiques, les herbes fraîchement coupées, comme le persil, la mélisse ou de thym citron.
   Richement caramélisé
   

   1. Chauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Peler les carottes et coupez-les en deux dans la longueur.
      

   2. Enduire les carottes dans l'huile d'olive et assaisonner des deux côtés avec du sel kasher. Disposer les carottes-côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille. Placer les carottes dans le four.
      

   3. chauffer 2 cuillères à soupe de beurre pour chaque livre de carottes dans une casserole à feu moyen-doux pendant que vous griller les carottes. Cuire le beurre jusqu'à ce qu'il devienne brun et développe un arôme de noisette, environ 4 minutes; vous verrez moussant sur la surface et brunes solides de beurre caramélisés dans le fond de la casserole.
      

   4. Roast les carottes jusqu'à caramélisation et crépitant, environ 45 minutes. Transférer les carottes dans une casserole
      

   5. Ajouter le beurre brun -. Et les solides de beurre caramélisées - les carottes et régler la chaleur pour réchauffer. Écraser les carottes à l'aide d'une fourchette ou un pilon jusqu'à ce qu'ils atteignent la texture désirée et de leur goût. Rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre.
      

   6. Prenez la casserole sur le poêle. Ajouter un peu de jus de citron pour contraster les riches beurre noisette et la douceur des carottes. Incorporer, herbes aromatiques fraîches, comme le romarin et le thym, épices piquantes, comme le cumin et la coriandre, ou la combinaison classique de fines herbes, à savoir le cerfeuil, ciboulette, le persil et l'estragon.