Plusieurs compagnies offrent des demi-glace qui peuvent se concentre reconstitué pour les sauces et autres recettes qui appellent à une demi-glace. Ces concentrés sont intensément parfumée, et la plupart des recettes nécessitent peu de la demi-glace pour rehausser la saveur. Haut de gamme se concentre utiliser réelle boeuf et de veau mélangé avec la carotte, l'oignon et les stocks de céleri, le vin rouge, la pâte de tomate, le sel et le veau et la graisse de boeuf. Ils sont disponibles en ligne et dans les magasins d'aliments gastronomiques. La plupart de ces concentrés doivent être réfrigérés après ouverture. Les ratios de reconstitution varient un peu entre les marques, mais généralement une oz du concentré demi-glace Donne 4 à 5 oz de liquide.
Low-End Demi-Glace Concentrés

Basse-end sauce demi-glace concentre coûte moins de la moitié du prix du haut de gamme se concentre, et de la la raison est dans la liste des ingrédients. L'ingrédient principal dans la plupart de ces concentrés est modifié amidon alimentaire, suivie par la maltodextrine, cuit graisse de boeuf, soja partiellement hydrogénée et /ou les huiles de coton, bouillon de bœuf concentré, huile de beurre, sel, dextrose, protéine de maïs hydrolysée, lactosérum, extrait sec de la viande bovine , la poudre de tomate, de l'extrait de levure autolysée et des quantités infimes d'autres ingrédients. Ces concentrés bas de gamme sont mélangés avec de l'eau ou un autre liquide de les reconstituer, et dans la plupart des cas une oz de concentrer convertis à environ cinq onces de liquide. Ils sont également disponibles en ligne.
Boeuf Stock

Bien que le bouillon de bœuf aura pas la profondeur de saveur ou la texture que le bœuf demi-glace a, cela ne fonctionnera que un substitut dans certaines recettes, mais pas celles qui reposent sur la demi-glace pour la texture, comme dans les sauces. Si vous pouvez passer le temps de cuisson du bouillon de bœuf vers le bas pour l'épaissir, il va intensifier en saveur et se rapprocher de la texture de la demi-glace. Si vous utilisez de bouillon de bœuf à la place de demi-glace, ne pas ajouter de l'eau appelé dans la recette.
Demi-Glace suppléant Recette

Pour 1 tasse de demi -glace, vous pouvez laisser mijoter 2 tasses de bouillon de boeuf et 1 cuillère à soupe. de beurre dans une poêle jusqu'à ce que le bouillon est réduit de moitié. Dissoudre 1 c. d'arrow-root ou de fécule de maïs dans l'eau froide et ajouter au bouillon de boeuf, en remuant constamment et en continuant à laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Si le mélange est trop épais, ajouter le sherry ou le vinaigre balsamique 1/8 de c. à la fois, en remuant après chaque addition jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.