rôtis de longe de porc désossée sont vendu soit comme une extrémité de nervure, aussi connu comme la longe supérieure ou New York rôti de porc, ou comme un rôti centre de coupe, aussi connu comme un rôti de surlonge de porc. Le rôti centre de coupe est plus légère et ne pas avoir autant de persillage, mais beaucoup préfèrent parce qu'il est en forme de manière uniforme, ce qui rend plus facile à cuisiner. Les deux coupes de longe de porc avantage d'être assaisonnés avant la cuisson. Faire tremper la longe de porc dans une saumure épicée pendant 24 heures au réfrigérateur avant la cuisson ou, pour quelque chose de plus rapide, le frotter avec épices séchées, comme le poivre de Cayenne, le cumin, la poudre de chili, la poudre d'ail, le thym et le sel et laisser reposer pendant au moins de 20 minutes à 8 heures.
The Roast base

Pour un centre de base coupé rôti, préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit et placer le rôti de porc dans une torréfaction bac. Disposer les légumes racines coupées autour du rôti si désiré et placez le bac sur une grille du centre dans le four. Verser 1 tasse de stock, du vin ou de l'eau et de cidre de pomme dans le bac à rôtir et cuire, à découvert pendant 45 minutes. Vérifiez le rôti toutes les 5 minutes et arroser le liquide de cuisson au-dessus pour arroser si vous le souhaitez. Faire cuire le rôti pour 45 minutes, ce qui porte la température du four à 375 F et de continuer à arroser toutes les 10 minutes. Lorsque le porc est terminée, retirez-la du four et laisser reposer, avec une feuille de tentes, pendant 15 minutes avant de trancher et servir.
Sear-Torréfaction

Porc longe peut être poêlé et calciné à une température inférieure à augmenter la saveur et de créer une croûte croustillante à l'extérieur du rôti. Poêlé et de porc rôti de longe se fait le mieux avec la fin de nervure d'un rôti de longe de porc, comme le persillage supplémentaire maintient humide et tendre au cours de la cuisson lente
.

Préchauffer le four à 200 F, et chauffer une grande, au four, poêle à fond épais, comme un poêle en fonte, sur le poêle. Le bac doit être suffisamment grand pour contenir confortablement le rôti de porc ainsi que les autres légumes que vous souhaitez cuisiner avec elle. Versez une fine couche d'huile végétale et de la chaleur à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chatoyante et juste de commencer à fumer. Placer le rôti dans la poêle, en tapotant sécher en premier, et laisser intacte pendant 2 à 3 minutes, avant de le mettre sur l'autre côté. Saisir tous les côtés de la longe, sauf pour les extrémités coupées, pendant 2 à 3 minutes chacun, créant une croûte brun foncé. Transférer la longe, en ajoutant des légumes, et la casserole pour une grille du centre dans le four, verser dans 2 tasses de liquide -, le vin ou de l'eau tous les travaux. Cuire pendant 40 minutes par livre, environ 2 heures et 40 minutes, en arrosant le rôti de porc toutes les 20 minutes. Laissez le rôti reposer pendant 15 minutes suivant la cuisson, l'extérieur du four, avant de servir.
Sécurité des aliments et Cuisson

Tous les rôtis de longe de porc sont entièrement cuites et sûr à manger quand la température interne indique 145 F. Alors que les entreprises de viande en hausse et devient blanc et le jus soit clair lorsque le porc est fait, ce ne sont pas des indicateurs fiables. À 145 F, le centre du rôti peut encore être légèrement roses, mais il est sûr de manger. rôtis de porc, comme d'importantes réductions, vont continuer la cuisson après avoir été retiré du four, se levant vers le haut de 10 degrés plus au cours de repos. Pour éviter trop cuit, porc séché, tester la température interne toutes les 5 minutes pendant les 40 dernières minutes de cuisson, et retirez le rôti du four quand il atteint 130 à 135 F.