Sauf si vous habitez. sur la côte, les chances sont que vous avez précuit et les crabes nettoyé - que vous voulez, ou au moins l'état où vous les voulez dans avant de fumer. Crabes vivants aiment pas être enfermés dans un barbecue et étouffés avec fruitwood fumée, et tentent toujours échapper - crabes fuyant une mort certaine ne cuisent pas uniformément.

Si vous avez vivants crabes à carapace dure, les faire cuire dans l'eau bouillante: 15 minutes pour 1 1 /2- à 2 livres de crabes et 30 minutes pour les crabes 3 livres. Dévissez les pattes et les pinces et réserver les organes de nettoyage - une partie de leur tissu est comestible, mais vous ne serez pas fumer. Thaw pattes de crabe congelés et pinces de crabe dans le réfrigérateur pendant la nuit.
Direct Soft-Shell Crabs

Vous trouverez généralement les crabes à carapace molle dans la poêle, sous le gril ou sur le gril - ils tombent en morceaux quand cuits à l'eau. Vivre crabes à carapace molle exigent une technique de préparation différent que de vivre crabes à carapace dure - vous nettoyez ces bébés avant de les faire cuire. Nettoyer les crabes mous seulement après que vous avez le gril ou fumeur chaud et prêt à aller

Couper la tête à l'aide des ciseaux de cuisine -. Cela tue le crabe. Ensuite, soulevez un côté de la coque supérieure et tirez les branchies fingerlike-gris; répéter avec l'autre côté. Enfin, retirer le tablier, le soft shell sur la face inférieure du crabe. Rincer le crabe sous l'eau froide; garder les crabes nettoyés dans le réfrigérateur sur la glace jusqu'à ce que vous les avez tous terminé.
Grill /Fumeur Setup

fumeurs dédiés et barbecues au charbon de bouilloire investissent le meilleur arôme et la saveur de fumée la chair de crabe délicate. La circulation de l'air à la fois sont supérieurs à gaz, parce que les contacts de fumée du alimentaires plus uniformément -. Mais vous pouvez faire un travail de gril à gaz pour la courte période nécessaire à fumer crabes

Définir le fumeur à 225 F après vous remplissez la boîte de copeaux de bois et le bac à eau. Réglez les brûleurs sur la gauche et à droite de la grille de gaz à moyen-vif et quitter le centre off; envelopper 1 tasse de copeaux de bois dans une feuille d'aluminium, couper quelques fentes 1 pouces de long dans le paquet et le poser sur un des brûleurs. Pour une grille de bouilloire, allumer 40 à 50 morceaux de charbon de bois dans une cheminée de démarrage de charbon de bois et les jeter sur un côté après qu'ils cendres sur. Définir une casserole d'eau de l'autre côté et de dispersion des copeaux de bois sur les braises.
Final de préparation et le tabagisme

Crack pattes et les pinces à coque dure en plusieurs endroits de délivrance l'accès à la viande fumée. Ne détruisez pas la coquille, mais simplement craquer chaque pièce tous les 1 à 1 1/2 pouces. Enduire les pattes et les pinces avec de l'huile d'olive et assaisonner. Poser le crabe sur la partie indirecte de la grille - la partie non-dessus du brûleur ou le charbon - et de la fumée jusqu'à ce qu'ils atteignent 145 F, soit environ 15 minutes.

Enduire les crabes avec de l'huile et assaisonner au goût. Lay crabes mous sur la source de chaleur et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges, environ 3 ou 4 minutes. Ensuite, les éloigner de la chaleur et laissez-les reposer pendant environ 15 minutes pour donner une riche fumé.