«Ayurveda» est l'étude de la science de la vie. il a commencé pendant la période aryenne de l'ancienne civilisation indienne. Il est profondément lié à l'art de la cuisine. Les Aryens ont envahi l'Europe et l'Asie Mineure et développé les idées de l'Ayurveda, qui ont conduit à de nouveaux aliments et des techniques de cuisine destinés à profiter aux personnes physiquement, mentalement et spirituellement. Les grands greniers sont devenus une façon courante de stocker et de conserver les grains pendant ce temps. Grain formé la base de nombreux plats traditionnels.
Nourriture végétarienne

Une des plus grandes influences sur les méthodes de cuisine indienne était l'introduction du végétarisme. Selon Indian Foods Co., plats végétariens ont été introduits dans le deuxième siècle avant JC lorsque l'empereur Ashoka popularisé comme une source de nourriture alternative. Par exemple, la tomate, le piment et la pomme de terre ont tous été amenés de l'extérieur de l'Inde et ajoutés à la croissance de traditions culinaires. Mahavir et Budda prolongé la tradition du végétarisme. La pratique a continué dans la culture moderne. En fait, la plupart des Indiens sont végétariens.
Mughal Traditions

Depuis la période moghole, de 1526 à 1858, dans laquelle les dirigeants perses venus à l'Inde de nos jours l'Ouzbékistan , l'Inde a intégré une gamme de méthodes de cuisson traditionnelles moghols. Cuisine moghole est connu pour sa fine, arômes délicats, sauces soyeux et une utilisation régulière de yogourt, de la crème, de fruits et de beurres de noix, comme décrit par l'Inde Zone Net. Les traditions Mughal ajoutent de la profondeur, de caractère et textures lisses pour les aliments épicés indienne et permettent recettes très chaudes à devenir plus doux et ont sauces épaisses. Doux, les herbes et les épices comme la cannelle, la cardamome, la muscade et le clou de girofle parfumées sont couramment utilisés.
Etuve

Un exemple d'une technique spécifique est "bhapa" ou à la vapeur . Cuisson à la vapeur ou l'étuvage la nourriture signifie que les vitamines ont été conservés, ce qui rend plus nutritifs que les autres formes de cuisson. Les Nizams de Hyderabad, une ville située dans la région centrale de l'Inde, a développé biryani, un des plats les plus respectés dans la cuisine indienne. Fabriqué traditionnellement, elle implique la viande de yogourt mariné cuisson avec du riz dans un scellé "handi," un récipient fait de la pâte et cuire à la vapeur sur des charbons ardents, appelés "dum." Compétence requise pour réguler la température pour éviter trop cuits ou pas.
Variations régionales

Religion, civilisations voisines et puissants anciens dirigeants ont tous joué un rôle important dans l'ensemble développement des techniques de cuisine indienne et les aliments consommés. Cependant, les différentes régions de l'Inde encore évolué très différents styles de cuisine. Choix d'aliments consommés et les styles de cuisine dépendaient de la localisation géographique, la disponibilité saisonnière des aliments, des cultures et des traditions locales et les différences entre les régions proches de la mer ou les eaux intérieures. La région appelée Andhra Pradesh, par exemple, combinée cuisine indienne du Sud avec un style de Deccani plus raffinée de la cuisine impliquant des légumes, des épices chaudes, les piments et les différentes marinades, comme cornichon de mangue ou "avakaya" pour créer une cuisine dite "Telugu."