Comment faire cuire un rôti de boeuf à hautes températures

viandes bien préparés sont toujours richement parfumé et savoureux, mais certaines méthodes fonctionnent mieux que d'autres. Haute chaleur produit de saveurs particulièrement puissants dans les viandes, à cause d'une réaction chimique qui a lieu sur la surface. Les acides aminés, les blocs de construction de la protéine de la viande, sont rapidement décomposés par la chaleur élevée. Les molécules fragmentées combinent en longues chaînes de complexes, riches composés aromatiques, appelées amines. Voilà pourquoi steaks grillés et grillé boeuf odorat et le goût si bon. La même saveur peut être apprécié dans un rôti, si quelques techniques simples sont observées
. Choses que vous devez
3 à 5 livres. filet de bœuf ou entrecôte
serviettes de papier
lourd fonte ou autre poêle
rôtissoire avec grille
Sel et poivre
Thermomètre à viande
Instructions

1. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit, et placer le poêle sur un brûleur chaud pour préchauffer. Pat la surface du rôti sécher avec des serviettes en papier.
   

2. Quand le poêle sèche a commencé à fumer, placer le rôti dans la poêle avec son côté gras vers le bas. Sear à feu moyen-vif jusqu'à ce que la viande est richement dorées, puis tourner. Sear tous les côtés du rôti, puis retirez la rôtissoire.
   

3. Saison le rôti avec le sel et le poivre au goût. Si des ingrédients aromatisants supplémentaires sont utilisés, ajouter les maintenant. Placer le rôti dans le four préchauffé à 450 degrés pendant 20 minutes.
   

4. Réduire la température à 400 degrés Fahrenheit, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le boeuf atteigne une température interne de 135 à 140 degrés Fahrenheit, ou rares à moyen rare. Retirer le rôti du four, couvrir et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Découper et servir avec les plats d'accompagnement souhaités et la sauce.