Début de haute -qualité, vrai Bologne. Bologne, faite à l'italienne, est basé sur la mortadelle, et il n'a que peu de ressemblance avec les paquets de Bologne en tranches ou, moins fréquemment, & quot; la foutaise, & quot; vous trouverez à côté des hot-dogs dans le supermarché. Bologne est une haute teneur en graisses, fouettée farce similaire à pate qui utilise le porc comme ingrédient aromatisant primaire et boeuf comme ingrédient aromatisant secondaire. Bologne a une saveur semblable à saucisses allemandes, et les deux partagent plusieurs épices communes, y compris la marjolaine, le macis et les graines de moutarde. Vous pouvez trouver la mortadelle italienne dans les épiceries fines et les comptoirs de charcuterie supermarché. Acheter au moins 3 à 4 livres de non tranché mortadelle de Bologne pour fumer.
Mélangez une Spice Rub

frotte de fumée sont où vous prenez le contrôle du goût final du bologne . Puisque vous ne pouvez pas changer la saveur de base de Bologne, de créer un frottement qui accentue, contraste ou se marie avec la fumée autrement. Bologne a beaucoup de graisse crémeuse, de sorte que vous besoin de quelque chose à conduire un pic en elle, et de l'acide et d'épices sont un choix naturel. Construire la chaleur dont vous avez besoin avec des épices piquantes, comme le paprika hongrois, paprika régulière, la poudre de chili et le poivre noir. Équilibrer l'arôme de base et d'épices avec des herbes, comme l'origan, le romarin et la sauge, qui donne la bologne quelques notes florales de bienvenue. Manteau de Bologne avec de la moutarde pour ajouter acidité et pour donner le mélange d'épices quelque chose à respecter.
Prepping Bologne

Prenez le bologne du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant que vous voulez fumer et de faire 5 ou 6 tranches en bas de la longueur du rouleau; espace chaque tranche d'environ 2 pouces et les rendent environ 1/2 pouce de profondeur. Appliquez une couche de moutarde sur tous les côtés de la mortadelle et l'enduire avec le mélange d'épices. Laissez les bologne siègent à la température ambiante pendant que vous réglez le gril.
Prepping le Grill

Vous pouvez utiliser un fumeur réglé à 200 degrés Fahrenheit et fumer le bologne pour 1 à 2 heures, ou vous pouvez utiliser un barbecue. Remplissez une casserole en aluminium robuste à moitié plein d'eau et le placer sur un côté du plateau de charbon de bois; lumineux 2 couches de charbon de bois de l'autre côté. Fermez le gril et laisser chauffer pendant 20 minutes et déposer 3 ou 4 copeaux de feuillus sur les braises allumées. Utilisez une légère à modérée bois, comme la pomme, la cerise ou le cèdre. Fermez bas évent de la grille, mais laisser l'évent top 1/3 ouverte. Poser le bologne sur le gril dessus de l'eau et de fumer pendant 1 à 2 heures, en retournant toutes les 20 à 30 minutes. Bologne est prêt quand il développe le montant de l'omble chevalier et le goût que vous voulez, alors essayez un morceau de vérifier la cuisson.