Comment faire cuire Cherrystone Clams

palourdes Cherrystone sont moyennes de grandes palourdes qui sont traditionnellement servis crus mais peut aussi être cuits à la vapeur. Il ya beaucoup de recettes différentes qui utilisent palourdes Cherrystone, mais plat Nouvelle-Angleterre de style les plus élémentaires (et classique) est Palourdes avec du beurre. Il est simple à faire, mais ne prend plusieurs heures à préparer et à cuisiner. Palourdes Cherrystone cuits à la vapeur sont meilleures lorsque pêchés et sont généralement apprécié pendant les mois d'été. Ce plat polyvalent va bien avec d'autres recettes de fruits de mer ou de crustacés, ainsi que des recettes impliquant viande ou de légumes
. Les choses dont vous aurez besoin
grande marmite avec couvercle
brosse à légumes
Tongs de gaze crépine -Doublés
3 à 4 livres de palourdes Cherrystone vivants
3 cuillères à soupe de beurre non salé
1 petit oignon blanc, haché grossièrement
6 queues de persil
3 gousses d'ail, hachées légèrement
1 bouteille de vin blanc sec
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge beurre fondu non salé (pour faire trempette)
tranches épaisses de pain français
Préparation et cuisson à la vapeur Cherrystone Clams
1

Nettoyez soigneusement vos palourdes. La FDA recommande que vous tremper les palourdes à vapeur pendant plusieurs heures dans l'eau de mer (ou 1/3 tasse de gros sel casher et 1 gallon d'eau) avec 1 tasse de farine de maïs ajouté. Assurez-vous d'utiliser du sel casher ou de la mer au lieu du sel ordinaire; l'iode dans le sel de table va tuer les calmes avant qu'ils ne soient cuits.

Exécuter l'eau froide sur les palourdes et frotter avec une brosse à légumes pour que tout le sable est emporté.
2

Faire fondre le 3 c. de beurre dans une grande marmite et faire revenir l'oignon et l'ail en elle jusqu'à ce que doux. Verser le vin blanc, ajouter les flocons de piment, et de porter le bouillon à ébullition lente. Puis ajouter les palourdes. Couvrir la marmite avec son couvercle et de la vapeur à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes. Retirer du feu, tout comme les palourdes ouvertes; palourdes surcuisson seront aboutir à leur dur et caoutchouteux.

Comme alternative au vin, l'eau peut être utilisée pour faire bouillir les palourdes. Si l'eau de substitution, ajouter suffisamment d'eau dans une casserole pour couvrir tout le fond de 1/4 de pouce et porter à ébullition.
3

Utilisez vos pinces pour retirer les palourdes de la bouilloire et en bols à soupe individuels.
4

Verser le bouillon à gauche dans la bouilloire à travers une passoire étamine bordé d'enlever tout le sable. Le bouillon peut être utilisé soit pour aider à nettoyer la palourde de sable, à dunk le pain français ou de boire séparément. Avec le bouillon et du pain français, servir les palourdes avec des coupes individuelles de beurre fondu pour tremper.