Le saumon fumé est le plus populaire de tous les poissons fumés. Il est excellent pour fumer, que ce soit par fumage à froid ou à chaud. Saumon fumé à froid est sans conteste la méthode la plus populaire, et est maintenant largement disponible dans le monde entier. Être un gros poisson, le saumon est fumé en tranches meilleure considérables, plutôt que l'ensemble. Idéalement, le saumon seulement avec teneur en matières grasses de moins de 14 pour cent doit être fumé, comme dans l'excès de cette la texture peut se révéler visqueuse.
Truite fumée

Tout comme le saumon , la truite est un excellent poisson pour fumer. Plusieurs variétés de truites peuvent être fumés, de la petite truite fardée Greenback aux grandes truites fardées Snake River et variétés de truites arc en ciel. Les petites truites peuvent être fumés ensemble, alors que la truite arc devraient être tranchés avant de fumer.
Maquereau fumé

maquereau fumé est un moyen délicieux et entièrement sensible de la préservation de la poissons qui peuvent souvent être pris en grand nombre. Le maquereau est souvent fumé à chaud ou en faire un pâté savoureux, et en raison de leur taille relativement petite devrait normalement être fumé.
Haddock

Haddock est un autre poisson qui tout simplement délicieux lorsqu'il est fumé. Lorsque fumer églefin dans un four salage suivant, un éclat brillant devrait se former sur leur extérieur, ce qui est un signe de bonne qualité parmi corégone. Haddock sont généralement fumé à chaud, et peut être fumé ou en tranches, en fonction de la taille de la capture. Aiglefin récemment donné naissance ne fume pas bien.