Comment Slow-Cuire Spareribs sur le Grill

Spareribs sont coupés de la poitrine de porc. Un rack contient habituellement environ 11 à 14 côtes. Vous pouvez les voir commercialisés en tant que "nervures latérales» ou «côtes du côté sud." Une fois les magasins supprimer la jupe, os de la poitrine et du cartilage du côté de toute une dalle, ils peuvent alors être étiquetés «côtes style St. Louis." Alors que les côtes levées sont à la fois gras et charnu, ils ont besoin de chaleur indirecte et à basse température, cuisson lente pour un maximum de saveur et de la texture. Plan pour cuire les côtes pour les 3 à 6 heures, selon le poids et le nombre de nervures sur le gril
. Choses que vous devez
couteau beurre
serviette de papier
frotter à sec assaisonnement
casserole en aluminium rempli d'eau
Grill thermomètre
Griller fourchette
Vaporisateur contenant de jus de pomme
feuille d'aluminium de cure-dents
Brown sac de papier
Instructions

1. Retirer la membrane de la peau comme des côtes avec un couteau à beurre. Tournez les nervures os vers le haut. Sur une courte côte, soulever le bord de la membrane. Saisir le bord de la membrane en utilisant une serviette en papier et retirez les côtes. Vous verrez une autre couche de ce qui semble être une membrane sous celui que vous venez de retirer. Ne pas l'enlever; elle détient la viande et les os ensemble.
   

2. Dust les côtes avec environ 1 c. d'assaisonnement de frottement sec de chaque côté, placer les côtes dans un récipient et le conserver dans le réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
   

3. Retirer les côtes du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour permettre qu'ils viennent à la température ambiante.
   

4. Préchauffer un gril à gaz de 15 à 20 minutes en haut. Nettoyez la surface de la grille avec une brosse métallique. Éteignez tous les brûleurs sur un côté de la grille et baissez les brûleurs de l'autre côté à feu moyen. Pour un barbecue au charbon de bois, remplir trois-quarts avec des briquettes de charbon, la lumière et laisser brûler jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'une fine couche de cendres. Poussez les briquettes d'un côté de la grille et les empiler environ deux à trois briquettes élevés. Nettoyez la surface du gril avec une brosse métallique.
   

5. Déposer les côtes levées sur le côté non chauffé du gril. Placer la rôtissoire d'eau sur le côté chauffé de la grille et vérifier le niveau d'eau toutes les heures. Ajouter plus d'eau si nécessaire. La rôtissoire d'eau va ajouter de l'humidité et aider à réguler la température.
   

6. Placez le thermomètre de gril au niveau de la grille et cuire les côtes à 225-235 degrés. Réglez les brûleurs fonctionnant au besoin sur un gril à gaz pour réguler la température. Ouvrir et fermer l'évent du couvercle dans un gril à charbon de bois pour réguler la température.
   

7. Mettez les côtes à l'aide d'une fourchette de barbecue toutes les 30 minutes. Badigeonner les côtes par pulvérisation avec du jus de pomme à chaque heure. Travaillez rapidement lorsque le couvercle de la grille est en place afin de ne pas laisser trop de fuite de chaleur.
   

8. Vérifier la cuisson en faisant glisser un cure-dent entre les côtes à partir de la troisième ou la quatrième heure . Les nervures sont effectuées lorsque les diapositives de cure-dents entre les nervures avec aucune résistance, ou si vous remarquez la viande commence à tomber l'os.
   

9. Retirer les côtes de la grille et les envelopper dans une feuille d'aluminium. Déposer les côtes levées dans un sac de papier brun et sceller le sac hermétiquement. Laissez les nervures dans le sac pendant au moins 10 minutes, ou jusqu'à une heure. Déballer les côtes et servir.