Alors que vous pouvez déchiqueter toute variété de pomme de terre, patates qui ont une haute amidon travail de meilleur contenu. Lambeaux féculents accrocher ensemble, et de brun, faire des crêpes de pommes de terre de cohésion et savoureux et pommes de terre rissolées. Rechercher des pommes de terre Russet ou toute variété dénommée pommes de terre de cuisson. Les patates douces peuvent aussi être broyés facilement.
Prep étapes pour

Scrub les pommes de terre à l'eau courante et les inspecter pour des points faibles ou les imperfections qui ont besoin d'être coupé. Peeling est pas nécessaire, et de garder les pelures sur donne plats fibres supplémentaires et la saveur de pomme de terre supplémentaire. Vous pouvez retirer les pelures si vous préférez uniforme lambeaux de couleur et de texture, ou si vous êtes préoccupé il ya des ecchymoses sous la peau.
Outils et techniques

Don une cuisine gants résistant aux coupures et déchiqueter les pommes de terre à l'aide d'une râpe, ou faire le travail plus rapidement et d'utiliser un robot culinaire et son attachement réseau. Vous pouvez avoir besoin de couper les pommes de terre en gros morceaux lors de l'utilisation du processeur de nourriture. Si vous avez ni une râpe, ni processeur, vous pouvez couper les pommes de terre à l'aide d'une mandoline qui a un attachement de julienne, mais les morceaux résultant ressembler davantage à de petits bâtons que lambeaux plats. Une autre option plutôt de temps est de couper les pommes de terre en morceaux et de les exécuter à travers un spiralizer; couper les longs lambeaux résultant en petits morceaux.
tremper et Squeeze

Si vous n'êtes pas en utilisant les lambeaux immédiatement, de les transférer dans un bol d'eau froide pour éviter eux de tourner rose ou brun. Ajout d'une giclée de jus de citron ou de vinaigre blanc à l'eau empêche l'oxydation, mais peut légèrement altérer la saveur des pommes de terre. Si oui ou non vous tremper les lambeaux, presser l'excès d'eau pour aider les pommes de terre brune pendant la cuisson. Envelopper les morceaux dans une étamine, une fine serviette de cuisine ou une serviette en papier et presser le faisceau jusqu'à ce qu'il arrête de gouttes d'eau.
Get Cooking

Utilisez déchiqueté pommes de terre pour faire des latkes , qui sont traditionnellement servis avec crème sure ou de la compote de pommes et mangé dans la célébration de Hanoukka, ou les faire cuire avec des oignons pour faire pommes de terre rissolées. Les faire frire avec haché corned-beef et couronner le mélange avec des œufs brouillés ou pochés à faire corned boeuf hachage. Les pommes de terre râpées peuvent être utilisés dans cocottes simples ou frits et saupoudrés sur un bol de poulet ou de la purée de sésame. Vous pouvez même les utiliser à la place d'une croûte de pizza traditionnelle. Mélanger les lambeaux avec des œufs et épongez-les dans une casserole de pizza cerclées. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'il commence à brunir, ce qui prend environ 30 minutes à 400 degrés Fahrenheit, puis ajouter des garnitures et le retourner au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.