Rib-yeux ne sont pas créés égaux. Wet-âge, côtes-yeux vieilli à sec et frais diffèrent largement dans la tendresse et le goût.

RIB-yeux secs âge subissent un vieillissement en plein air dans un environnement contrôlé pour jusqu'à 10 semaines ou plus, au cours de laquelle le boeuf perd jusqu'à un tiers de sa teneur en humidité. Cette déshydratation concentre la saveur du boeuf. Vieillissement encourage également la dénaturation des protéines grâce à l'activité de l'enzyme, qui vient à échéance la saveur et attendrit le steak
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RIB-yeux mouillés âge subir vieillissement dans un paquet scellé sous vide, mais seulement pendant le temps qu'il faut pour obtenir du usine de transformation au supermarché. RIB-yeux humides d'âge sont légèrement plus tendre puis-côtes des yeux neufs.

RIB-yeux fraîches sont ce que vous trouvez habituellement au comptoir de la viande dans un supermarché. Ces côtes-yeux sont vendus en quelques jours de coupe.

Vos goûts et votre budget qui déterminent entrecôte vous convient le mieux - ils ont tous poêler utilisant la même technique. Bones avoir peu d'effet sur la cuisson à la poêle - côtes-yeux avec os et sans os à la fois cuire à peu près au même rythme et la même saveur. Bones font une présentation frappante, cependant, et la 3 à 4 pouces nervure qui sort d'un faux-filet de cow-boy fait couper une poignée génial de manger du steak dans le style d'un homme des cavernes.

Vieillissement

Assaisonnement est littéralement une question de goût. Lorsque vous avez une grande qualité, savamment âge de faux-filet, cependant, adopter une approche minimaliste - il suffit d'ajouter quelques brins d'herbes à l'huile. Huile tire lentement les arômes et les saveurs d'herbes pendant la cuisson, la bénédiction régulièrement et uniformément le steak avec leur essence. Ne pas défigurer un faux-filet avec un amalgame d'épices agressives, ou vous allez occulter la saveur de boeuf naturel de la viande et son persillage.

Salt début et le sel généreusement. Sel au moins 45 minutes avant de vous poêler à laisser le sel kasher faire son chemin dans la viande un peu. Pour un faux-filet globalement assaisonné, sel trois jours plus tôt elle et laissez-le reposer sur une grille dans un plat peu profond au réfrigérateur jusqu'à ce que vous faites cuire. Cette & quot; mûrit & quot; le boeuf, similaire à sécher-vieillissement, et améliore sa saveur. Le sel rend également dans la viande autant que possible, tout en adoucissant la protéine et l'augmentation de la tendresse.
Assaisonnement

Pan-friture un faux-filet exige habilement une casserole lourde - acier inoxydable ou en fonte. Casseroles antiadhésives et sauteuses ont leur place, mais pas en cuisson à la poêle. température de l'huile est seulement aussi stable que le poêle qui chauffe, et casseroles minces chauffer rapidement et de manière inégale, ce qui rend difficile pour eux de maintenir une température constante. Vous avez besoin d'un pan de spacieux, aussi, une avec assez d'espace pour tourner confortablement le bifteck en -. 12 pouces de large fonctionne mieux pour un faux-filet
Cookware

Ajouter environ 1/4 tasse d'huile végétale à la casserole et le mettre sur le poêle sur feu vif. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il commence à & quot; la danse & quot; dans la casserole et produit peu de filets de fumée.

Posez le faux-filet dans la poêle à l'aide de pinces. Sear le faux-filet jusqu'à ce que les formes de la croûte prisé des deux côtés, environ 5 minutes au total. Baisser le feu à moyen et ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Ajouter quelques brins d'herbes vivaces à feuilles, comme le thym ou de persil, de l'huile, si désiré.

Poêler le faux-filet pendant environ 5 à 7 minutes de plus pour les moyennes rares, ou jusqu'à ce qu'un instant thermomètre -read mesure 125 degrés Fahrenheit dans la partie la plus épaisse. Retournez le bifteck tous les 20 à 30 secondes - retournement fréquente est primordiale pour une cuisson uniforme. Verser le beurre sur le faux-filet plusieurs fois pendant la cuisson, ainsi.