Comment sautez courgette au beurre

faire sauter les courgettes dans le beurre est un moyen facile et savoureux à utiliser la générosité du jardin ou de créer un simple, rapide plat d'accompagnement à tout moment de l'année. Cependant, le beurre n'a pas tendance à mélanger avec la forte chaleur nécessaire pour faire sauter. Entier, beurre régulière fume à environ 300 degrés Fahrenheit - bien en dessous de la température faire sauter - et rapidement brûle. Sauter nécessite une graisse chauffée entre 350 et 400 F - assez chaud pour cuire minces morceaux de nourriture à al dente, tout en conservant leur forme, parfait pour les courgettes. Sauter développe la saveur de courgettes et caramélise ses sucres naturels sans sacrifier sa morsure mieux que d'autres méthodes de cuisson, mais si vous souhaitez utiliser le beurre, vous devez préciser le premier. Beurre clarifié fume à environ 400 F.
Choses que vous devez
sauteuse large de gaze de Mesh crépine de beurre
herbes fraîches (facultatif)

Clarifier le beurre

1. Apportez 1/2 livre de beurre à feu doux dans une casserole à feu moyen-bas pour chaque 1 livre de courgettes. Si vous êtes à faire sauter une petite quantité de courgettes, de clarifier 1/2 livre de beurre et réserver le reste.
   

2. Laisser mijoter le beurre pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les solides de beurre évier au fond, laissant clairement grasse flottant au-dessus. Écumer la mousse à la surface du beurre comme il mijote.
   

3. Tapisser une passoire avec 2 couches de gaze et le mettre sur un bol. Verser une cuillère ou la matière grasse clair à partir du haut du beurre dans la passoire. Réglez le tendues, beurre clarifié côté.
   Faire sauter les courgettes
   

   1. Scrub les courgettes sous l'eau froide. Séchez-les avec une serviette en papier. Coupez environ 1/4 pouce du haut et en bas de chaque courgette.
      

   2. Peel quelques couches d'un côté des courgettes pour leur donner une base stable pour le tranchage, l'aide d'un économe. Couper les courgettes à un léger angle en disques qui sont 1/2 pouce d'épaisseur.
      

   3. Chauffer quelques cuillères à soupe de beurre clarifié dans une poêle à frire à feu moyen-vif pendant environ 3 minutes. Ajouter suffisamment de tranches de courgettes pour couvrir presque le fond de la casserole sans surcharger il.
      

   4. Saison les courgettes au goût, à l'aide de sel kasher et poivre noir fraîchement moulu. Laissez cuire les courgettes au repos pendant environ 1 minute.
      

   5. Mélanger les courgettes dans la poêle avec un simple mouvement du poignet. Vous pouvez également utiliser d'une spatule en silicone. Laissez le faire revenir les courgettes pour un autre une minute, puis mélanger à nouveau.
      

   6. Saute les courgettes 3 ou 4 minutes au total, les jetant tous les 1 à 1 1/2 minutes, pour qu'elles soient al dente. Retirez la casserole du feu et jeter dans les herbes fraîchement hachées au goût, si désiré.
      

   7. Transférer les courgettes à la plaque.