Il existe des centaines de types de râpes étiquetés pour une utilisation avec des aliments aussi divers que les carottes, la muscade, fromages à pâte molle , fromages à pâte dure, truffes et même du chocolat. Pourtant, tous les râpes, indépendamment de la nourriture qu'ils sont utilisés sur, remplissent la même fonction - ils varient tout simplement la taille de la lame. Vous pouvez diviser râpes en trois types principaux: les fines lames, grossiers pales et le ruban de style. Râpes Beaux-lames fonctionnent le mieux pour les ingrédients où un peu va un long chemin, tels que fromages à pâte dure comme le parmesan et alliums piquantes comme l'ail. Râpes grossiers pales font qu'une bouchée de légumes durs, comme les carottes et les pommes de terre, et les fromages à pâte molle, comme Monterey Jack et cheddar. Râpes ruban de style, qui ressemblent à des râpes à bois, rasent les ingrédients dans volutes éthérées, juste ce dont vous avez besoin pour les ingrédients délicats, comme le zeste de citron et de truffes.