Comment Sel humidité de Aubergine

Salage une aubergine est également bien nommé "transpiration" en raison des perles d'eau qui se rassemblent sur la peau lors de l'activité. L'humidité est tiré hors de la chair amère par une pincée de sel, dans un processus aussi connu comme degorging, afin de rendre l'aubergine plus appétissant. Cette procédure est plus important aux aubergines âgés que les plus jeunes - l'ancien contiennent une pléthore de graines brunes qui sont la cause de l'amertume. Aussi, les choses de ce processus entreprises la chair des aubergines âgées, qui ont tendance à devenir pâteux lors de la cuisson. Vous aurez besoin
aubergine
Couteau de sel casher
coupe surface

2 plaques de cuisson
serviettes papier
2 qt. bol
Instructions

1. Lavez les aubergines soigneusement sous l'eau froide. Sécher avec un torchon et le placer sur une planche à découper.
   

2. Couper les aubergines longueur façons en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Placez deux couches de serviettes en papier sur l'une des plaques de cuisson. Sel deux côtés de chaque tranche et les mettre dans une seule couche sur le dessus du papier.
   

3. Placez deux autres couches de serviette en papier sur le dessus de la couche d'aubergines. Mettez l'autre feuille de cuisson sur les couches. Remplir le bol à mélanger avec de l'eau. Placez-le sur la plaque de cuisson supérieure.
   

4. Appuyez sur les tranches pour une demi-heure. Retirer les aubergines sous les plaques de cuisson et des serviettes en papier, et rincer chaque tranche rapidement sous l'eau froide. L'aubergine est maintenant prêt à ajouter à un plat.