Pasta secco ou pâtes sèches, est faite à partir de semoule. Semoule a plus de protéines que les autres farines de blé et de son gluten se comporte différemment et a plus de force que le gluten dans d'autres farines, ce qui en fait le choix logique pour des pâtes sèches. Le gluten de la semoule ne se détend pas comme les autres types de gluten faire, de sorte qu'il conserve sa structure plus longtemps et ne se transforme pas en une pâte lâche bouillie lorsque vous faites cuire. Pâtes sèches de la semoule est une véritable base italienne en raison de sa polyvalence et sa capacité à atteindre le stade de dente al convoité, où les pâtes est doux à l'extérieur avec le moindre soupçon d'une morsure au centre. Lors de l'achat des pâtes sèches, assurez-vous qu'il est fabriqué à partir de 100 pour cent semoule de blé dur.
Farine à pain et de pâtes fraîches

de pâtes fraîches, ou pasta fresca, est fabriqué à partir la farine de variétés de blé dur, tels que le blé dur rouge d'hiver. farine de pain a haute teneur en protéines et une teneur élevée en gluten, comme la semoule, mais son gluten répond à chauffer différemment. Malgré son nom, le gluten de blé farine a beaucoup d'élasticité et étend de plus que le gluten dans la semoule, ce qui limite aussi sa force. Voilà pourquoi pâtes fraîches tourne en bouillie plus rapidement lorsque vous trop cuire que les pâtes sèches fait et pourquoi on ne peut jamais le faire cuire à une entreprise, à pleines dents stade al dente. Bien que limitée, pâtes fraîches a sa place. Certains plats, tels que les pâtes fraîches de l'encre de seiche habillés avec de l'ail et de l'huile d'olive, sont impossibles avec des pâtes sèches, et d'autres plats reposent sur sa texture lisse et douce. Types
aromatisés Pasta Flour

pâtes aromatisées, comme les épinards, la betterave et de la tomate, ont une purée ou de pâte de l'ingrédient aromatisant incorporé pendant la production. La farine utilisée dépend de la forme de la pâte: pâtes fraîches utilisent la farine de pain tandis que les pâtes aromatisées séchées utilisent semoule. Vous pouvez faire vos propres pâtes aromatisées fraîches par la cuisson et réduire en purée 1 tasse de légumes de votre choix puis à le mélanger avec un jaune d'oeuf supplémentaire après il se refroidit. Ensuite, ajouter le jaune d'oeuf à une recette de pâtes fraîches standard.

pâtes non traditionnelles comprennent de blé entier et de variétés sans gluten, ainsi que du riz
Pâtes Farines alternatifs - et des pâtes à base d'œufs, principalement utilisés dans la cuisine asiatique. La farine de pâtes de blé entier est habituellement broyé d'une combinaison de l'ensemble et le blé dur décortiqué, parce blé entier pur est difficile à digérer. fournisseurs spécialisés et des petites boutiques font aussi de petits lots de pâtes artisanaux fabriqués à partir de l'orge, le soja sarrasin et une foule d'autres grains.