Propre, mais ne pas les blanchir, morilles avant déshydratation. Faire tremper les morilles brièvement dans salée, de l'eau tiède pour détacher la saleté et les débris des trous dans les bouchons. Ne pas faire tremper pendant plus de quelques minutes. Secouer doucement pour les débarrasser de tout excès d'eau. Couper parties décolorées ainsi que le bas de la tige. Réduire de moitié ou de couper les morilles, sauf si vous les déshydratant ensemble. Plus les morceaux, plus il aura à se déshydrater.
Déshydratants Morilles

Utilisez soit un déshydrateur de nourriture ou un four, mais pas un micro-ondes, faire sécher votre champignons, que celui-ci ne proposent pas assez de circulation d'air. Déshydratation, en particulier dans un déshydrateur qui utilise une faible température constante, ne sera pas affecter la qualité nutritionnelle de vos morilles. Réglez le déshydrateur de nourriture dans un endroit bien ventilé sans morceaux de morilles se touchant l'un l'autre. Tournez les plateaux toutes les 2 heures pour assurer une déshydratation, et attendre morilles sèches en 8 à 10 heures.

Pour morilles séchées à l'étuve, régler le four à 140 à 150 degrés Fahrenheit. Si le réglage le plus bas possible est de 200 F, laissez la porte du four entrouverte pour abaisser la température. Disposez les morceaux de morilles sur des plateaux de cuisson grande, de qualité alimentaire. Alors que morilles peuvent être séchées en couches jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur, il est préférable de le faire en une seule couche, avec des pièces ne se touchent pas, comme dans le déshydrateur. Empilez les plateaux avec au moins 3 pouces d'espace du haut et du bas du four et avec au moins 2 1/2 pouces entre plateaux. Éteignez le four pendant la dernière heure de la déshydratation, pour éventuellement éviter de brûler les morilles. Il peut prendre à la hausse de 8 à 12 heures pour déshydrater entièrement morilles.
Terminer déshydratation et magasin

morilles sèches jusqu'à ce qu'ils sont fragiles au toucher, à quel point ils contiennent moins de 10 pour cent d'humidité. Vérifiez que toutes les pièces sont régulièrement séchés - retourner morilles qui ne sont pas fragile pour le four ou déshydrateur. Stocker les autres morilles dans un sac de papier fermé jusqu'à ce que tous les morilles sont prêts, puis les stocker dans un récipient hermétique dans le garde-manger. Ils dureront pendant au moins 3 mois à température ambiante, et plus si elle est conservée au réfrigérateur ou au congélateur. Lavez tous les plateaux de déshydratation et d'écrans, comme morilles peuvent laisser derrière spores, qui encouragent la croissance de moisissures.

Réhydrater et utilisation Morilles

Réhydrater les morilles en les ajoutant directement aux plats avec beaucoup de liquide, tels que les soupes ou les ragoûts, ou en les trempant dans de l'eau tiède. Morilles seront réhydrater dans environ 20 à 30 minutes dans l'eau bouillante. Utilisez une partie morilles à 3 parties d'eau pour des résultats optimaux. Le liquide de trempage peut être sauvé à utiliser comme stock. Pour remplacer morilles fraîches dans une recette, utilisez environ 3 onces de morilles séchées pour chaque livre de champignons frais. Ajoutez les morilles directement à sauces à la crème pour les pâtes, ou les inclure - liquide et tout - dans une soupe aux champignons. Saute reconstitué morilles dans le beurre et le liquide de trempage avant de servir avec des légumes fanés, comme les épinards.