Comment enlever la membrane De Lotte (6 étapes)

Sous la peau de la baudroie se trouve, une membrane mince irisée, violet vous devez retirer avant la cuisson. La membrane adhère parfaitement à la chair et se rétrécit pendant la cuisson, la constriction le filet monacale et déformant il. Vous devez faire preuve de finesse lors de la suppression de la membrane de préserver la chair, et vous ne pouvez découper avec finesse l'aide d'un couteau filet pointu. Filet de couteaux ont des lames minces en travaux pour le détail des fruits de mer fabrication nécessite, et il n'y a vraiment pas un substitut
. Choses que vous devez
couteau Filet
Instructions

1. Rincer la lotte et séchez avec du papier absorbant. Desserrer un morceau de la membrane assez grand pour saisir entre le pouce et l'index de la grande extrémité de la queue en utilisant un couteau filet.
   

2. Tirez sur l'onglet desserrée de la membrane et positionner le lame de couteau au point qu'il répond à la chair. Angle de la lame du couteau filet légèrement vers le haut.
   

3. Faites glisser le couteau doucement d'avant en arrière pendant qu'il travaille lentement vers l'extrémité conique de la queue. La membrane se détache dans un 1/2 à 3/4 pouces de large bande lorsque vous atteignez la fin de la queue.
   

4. Desserrer un autre onglet de la membrane à l'extrémité large de la queue et le trancher de la chair. Continuer à tirer et couper la membrane loin en bandes jusqu'à ce que la chair est propre.
   

5. Transformez votre filet de lotte de 180 degrés. Commencer à la fin de la queue. Faites glisser votre couteau entre la membrane et le filet à la fin de la queue du poisson. Travailler votre couteau vers l'extérieur jusqu'à ce que vous libérez la membrane du filet. Continuer à travailler vers l'extrémité supérieure du poisson, glisser votre couteau sous la membrane et de coupe à l'extérieur de cette façon jusqu'à ce que la membrane est seulement fixé le long de la colonne vertébrale de la lotte.
   

6. Couper le lambeau de membrane libre de la colonne vertébrale de la lotte avec votre couteau.