Comment fumer un boeuf Rump Roast (8 étapes)

Fumer un rôti de croupe sur une cuisinière extérieure produit savoureux, boeuf tendre avec un arôme fumé alléchant. La beauté de fumer une grande coupe de boeuf est que la cuisine prend essentiellement en charge lui-même, avec une participation minimale par le chef de cour. Au cours des trois à quatre heures qu'il faudra pour fumer un rôti de croupe jusqu'à £ 6., Le chef peut avoir besoin pour arroser le boeuf une fois par heure. La chaleur et la fumée prennent soin du reste de. Les choses que vous devrez
copeaux de bois
charbon et briquet de Grand bol métallique
4 à 6 lb. boeuf rôti de croupe
couteau de Sharp
huile d'olive sel
mer, le poivre, les gousses d'ail en tranches, d'autres assaisonnements au goût
Grill brosse
casserole et Pinceau
Vinaigre de vin rouge , dilué avec de l'eau si désiré mitaines
Hot News Servir plateau
Thermomètre à viande
Instructions

1. Faire tremper 2 tasses de copeaux de bois dans un bol de métal rempli avec de l'eau pendant au moins une heure avant de fumer le rôti. Utilisez des copeaux de bois pour donner une riche saveur fumée et l'arôme dans le boeuf. Hickory est le choix classique. Apple et chêne produisent intrigantes saveurs, bien que plus moelleux.
   

2. Allumez un feu dans le fumoir avec environ 50 briquettes de charbon, qui devrait être suffisant pour couvrir le fond de la grille de feu pour un consommateur fumeur -size.
   

3. Alors que les charbons deviennent chaud, couper plusieurs incisions dans le rôti environ 1 pouce de profondeur, puis insérez gousses d'ail coupées en tranches dans les coupes. L'ail va fondre pendant la longue fumée à la saveur de la viande profonde à travers le rôti. Badigeonner la viande avec une légère couche d'huile d'olive, puis assaisonner l'extérieur avec du sel de mer et poivre au goût fissurés. Ajouter d'autres épices comme souhaité.
   

4. Rake les braises d'un côté de la cuvette de feu à l'intérieur du fumoir.
   

5. Égoutter les copeaux de bois et placer sur les charbons incandescents. Immédiatement placer la grille de cuisson sur le fumeur et frotter avec la brosse à barbecue avant arrosant avec une légère couche d'huile d'olive pour prévenir le rôti de coller.
   

6. Placer le rôti sur la grille de cuisson sur du côté opposé à la braise, fermer le couvercle et ajuster les évents pour favoriser la circulation de la fumée et oxygéner le feu pour garder les charbons ardents.
   

7. Badigeonner le rôti une fois par heure avec vinaigre de vin rouge , contrôle de la température interne à chaque fois avec un thermomètre à viande. Ajouter quelques briquettes de charbon de bois pour le fumeur si nécessaire pour entretenir le feu.
   

8. Retirer le rôti du fumeur lorsque la viande atteigne une température interne de 130 degrés F pour les moyennes rares ou 160 degrés F pour les moyennes. Transfert avec des mitaines chaudes à une carte de plaque ou la sculpture.