Comment l'échelle d'un Red Snapper

vivaneau rouge, servi entier avec sa peau rose, peut faire un beau affichage sur la table du dîner. Recettes pour le poisson entier, cependant, disent souvent & quot; l'échelle du poisson, & quot; sans fournir de détails. Mise à l'échelle d'un vivaneau ou d'autres poissons de la peau sur est une compétence de cuisine de base qui peut être accompli avec des outils simples. Alors que de nombreux cuisiniers trouver échelle une corvée salissante, sachant à l'échelle du poisson correctement peut améliorer votre répertoire de recettes sans ruiner votre cuisine ou votre disposition
. Les choses dont vous aurez besoin
vivaneau entier
journaux, sac à ordures ou autre surface de travail couvrant
long couteau de cuisine
l'outil Fish-scaler de gants en caoutchouc
(facultatif)
Instructions

1. Coupez le la tête de vivaneau, sauf indication contraire de votre recette: Faites glisser votre couteau sous la grande branchies sur un côté de la tête. Redresser le couteau, soulevant les branchies, et porter jusqu'à ce que vous rompez l'os; sur un gros poisson, ce qui peut nécessiter de sciage de la lame d'avant en arrière à plusieurs reprises. Enregistrez la tête pour faire des stocks de poissons.
   

2. journaux déployées, sacs à ordures ou une autre protection contre sous le poisson. Mettez des gants en caoutchouc, de sorte que vous pouvez saisir fermement le poisson par la queue. Retenir votre couteau perpendiculairement au poisson, course fermement de la queue fin vers la tête pour déloger échelles. Imaginez les couches d'écailles que les bardeaux sur le côté d'une maison; Votre but est d'attraper les bords inférieurs des bardeaux et les pousser sur le mur. Garder vos coups courte sera continuer à voler échelles d'aller au-delà de votre surface de protection. Appuyez sur le poisson et la course doucement votre couteau de la queue à la tête, 3 à 4 pouces à la fois.
   

3. Lavez soigneusement le poisson et enlever assez longtemps pour sentir restante des gants en caoutchouc échelles. Re-gratter des échelles restantes à enlever. Vous êtes maintenant prêt à vider, réduire de moitié, ou le filet de votre vivaneau et procéder à votre recette.