Comment faire Corned Beef Gravy

versions classiques de corned boeuf appel pour frémissante, qui ne produit pas les jus de cuisson qui servent de base pour la sauce casserole. Vous ne pouvez pas utiliser l'eau, non plus, à cause du sel qui lui sont transférés de la viande de bœuf. Vous devez braiser ou rôti de corned beef dans un 225 degrés Fahrenheit four jusqu'à ce qu'il atteigne la tendresse, ou environ 1 à 1 1/2 heures par livre, pour produire une base de sauce. Vous ne devez pas laisser mijoter le corned-beef, avant torréfaction ou braiser il; à la place, faire tremper dans l'eau pendant 2 heures par livre, en changeant l'eau pour l'eau fraîche chaque heure
. Choses que vous devez
légumes, tels que les échalotes et beurre
Flour de l'ail

Stock ou de vin
herbes fraîches à déguster la crème
lourd (optionnel)
braisé

1. Braise le corned-beef jusqu'à tendreté dans l'eau ou actions, et Mirepoix - haché carottes, les oignons et le céleri. Couvrir la viande de bœuf feuille de papier d'aluminium. Écumer la plupart des graisses à partir du liquide de braisage avec une cuillère.
   

2. Filtrer le liquide de braisage dans un bol et mettre de côté. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen pour chaque tasse de sauce que vous voulez faire.
   

3. Incorporer 1 cuillerée à soupe de farine pour chaque cuillère à soupe de beurre. Cuire le beurre et la farine jusqu'à ce qu'il devienne blond, environ 4 minutes.
   

4. Ajouter les légumes hachés dans la casserole. Ail haché, les échalotes et les champignons sont les premiers choix pour les sauces à base de braise-parce que le liquide de braisage est déjà infusé avec le goût de carottes, les oignons et le céleri.
   

5. Faites cuire les légumes jusqu'à caramélisation. Verser le liquide de braisage dans la casserole et mettre le feu à moyen-élevé. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le beurre et la farine fusionne dans le liquide.
   

6. Laisser mijoter la sauce pendant environ 5 minutes et rectifier l'assaisonnement avec du sel kasher et poivre noir fraîchement moulu. Terminez avec une fanfare d'herbes fraîchement coupées, comme l'estragon, le persil, le cerfeuil et la ciboulette.
   Rôti
   

   1. Rôti corned-beef, couvert de papier d'aluminium , pendant 2 heures, puis retirez la feuille; terminer la torréfaction avec la feuille jusqu'à ce que la couche de graisse sur les meilleurs chips, environ plus de 30 minutes. Prenez le corned-beef de la casserole et couvrir avec une feuille d'aluminium.
      

   2. Écumer plupart des matières grasses et des composés aromatiques à partir des jus rendus dans la poêle. Placez la casserole sur un brûleur de cuisinière et de mettre le feu à moyen.
      

   3. Ajouter les légumes, tels que les échalotes hachées et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce que caramélisé et grésillant. Déglacer la poêle avec 1 tasse de vin combiné et le stock
      

   4. Laisser mijoter le vin et le bouillon jusqu'à ce qu'il se réduit à 1/2 tasse. fouetter dans environ 1 cuillère à soupe de parties égales de graisse et de farine roulé en boule, une pincée à la fois. Alternativement, fouetter dans quelques cuillères à soupe de crème épaisse.
      

   5. Cook la sauce de corned-beef jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 2 ou 3 minutes, et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Terminer la sauce avec une fanfare d'herbes fraîchement coupées et le servir sur la viande de bœuf en tranches.