Avant de commencer la mise en conserve, investir dans une marmite à pression et Mason style bocaux.

Une marmite à pression est une cuve étanche qui élève la température à laquelle l'eau bout en augmentant la pression à l'intérieur. Le point d'ébullition normal de l'eau est de 212 degrés F (même si elle varie légèrement selon l'altitude). Boeuf et autres viandes doivent être chauffés à 240 degrés pour éviter les bactéries telles que botulique (la cause de botulisme) de contaminer le pot.
Pot

A Mason est un récipient de verre robuste conçu spécifiquement pour la mise en conserve. Le pot est livré avec un couvercle en deux parties, composé d'un disque plat et une bague à visser. L'anneau tient le disque en place et crée un joint. Lavez chaque bocal avec de l'eau chaude et du savon plat avant l'utilisation, vérifier pour les fissures, et toujours choisir une taille juste assez grand pour contenir la quantité de boeuf que vous souhaitez boîte. Vous pouvez généralement trouver des bocaux en pintes et quarts.
Canning

Les meilleures méthodes pour la cuisson des viandes en conserve sont saisir, rôtir ou bouillir. Couper la viande cuite en cubes, des bandes ou des morceaux, selon les préférences. Le boeuf haché doit être façonnée en boulettes qui peuvent être empilés à l'intérieur du bocal. Vous pouvez également ajouter de l'eau, le bouillon, ou tout jus de cuisson de la viande de bœuf. Emballer hermétiquement et laisser environ 1 pouce d'espace à la lèvre du pot. Pour supprimer les bulles d'air qui se sont formées, insérer un plastique ou en caoutchouc (pas de métal) spatule dans le récipient et courir le long des côtés.

Si vous mettez en conserve de la viande crue, cependant, ne pas emballer hermétiquement la bocal. Couche la viande lâchement et gifler le fond du pot avec votre paume après l'ajout de chaque pièce.

Consultez le manuel du propriétaire pour les instructions spécifiques de votre conserverie, et de déterminer les paramètres appropriés pour votre altitude. Remplir la marmite avec une petite quantité d'eau (au moins 2 pouces), placez le pot ou les bocaux à l'intérieur avec un lève-pot et fixer le couvercle. cuisinier de pression pinte de taille des pots pour au moins 75 minutes et quarts de 90. Pendant la cuisson, la marmite ne devraient libérer la vapeur à partir de la vanne du robinet sur son couvercle. Des jets de vapeur à partir d'autres parties du conserveur indiquent un joint imparfaite ou une fuite.

Après le temps de cuisson minimum est passé, enlever la marmite de la source de chaleur et laisser reposer pendant au moins 10 minutes afin qu'il peut dépressuriser. Conserveurs âgées peuvent avoir besoin aussi longtemps que 45 minutes. Retirez soigneusement les bocaux chauds et les mettre sur une toile ou une grille. Ne les laissez pas dans un endroit frais ou n'importe où avec un projet comme une chute soudaine de la température peut casser le verre. Laissez les bocaux pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures.

Plus tard, vérifier que le couvercle est correctement scellé par l'inclinaison du pot. En cas de fuite, ou des bulles commencent à se former à l'intérieur, puis le pot est pas sûr pour le stockage. Un autre test consiste à appuyer sur le couvercle avec votre doigt. Si elle ne bouge pas, le joint est probablement bonne. Des joints défaillants peuvent être corrigées par le remplacement du pot (le problème peut être de petites fissures ou des entailles sur la lèvre) et /ou le couvercle et en répétant le processus de cuisson sous pression dans les 24 heures. Étiqueter chaque pot clairement identifier le contenu et la date de la mise en conserve. Conservez dans un endroit frais et sec.