Quel est le système Brigade
Le système de la brigade est une méthode d'organisation dans l'industrie culinaire, utilisée par les restaurants pour former le meilleur modèle possible du personnel. Utilisé correctement, le système de la brigade peut fournir une structure qui permet la production en temps opportun et de service dans la cuisine. Histoire des maisons
Le système de la brigade est née en France et a été conçu par le restaurateur Georges Auguste Escoffier dans le fin des années 1800 à l'Hôtel Savoy. Il a affiné les concepts établis par Antonin Carême, en utilisant son expérience dans l'armée française.
Fonction
Le but du système de la brigade est de rationaliser les opérations dans les cuisines et prévenir le chaos du service de dépasser le restaurant ou à l'hôtel cuisine. Avant son utilisation, de nombreuses cuisines face à des défis tels que la duplication des plats commandés par les clients.
Importance
Selon le système de brigade, chaque position dans la cuisine maintient une responsabilité particulière. Cela permet aux individus de maintenir le contrôle sur un certain aspect de service de repas.
Considérations
Le système de la brigade peut être utilisé dans presque chaque type de restaurant. Bien que le système prévoit un grand niveau du personnel, il peut être adapté à des opérations plus petites ainsi.
Caractéristiques
Dans le système de la brigade, il ya des dizaines de différent positions possibles. Toutefois, selon le Culinary Institute of America, l'
les plus couramment utilisés comprennent le chef de sauter, poissons chef, rôti de chef, grill chef, friture chef et légumes chef.
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