Comment fumer un Butt de porc (5 étapes)

Long, le tabagisme lente nécessite un morceau bien marbré de viande comme un mégot de porc, la moitié supérieure de viande d'une épaule de porc pleine. Aficionados frottent généralement l'épaule d'abord avec un mélange d'épices à sec, puis le placer dans un fumeur pour le faire cuire et luxuriant tendresse sur une période de plusieurs heures. Une fois que la viande a été fumé, elle peut être stockée pour une utilisation future, tiré de l'os en lambeaux succulentes ou utilisé dans toute recette demandant porc fumé
. Choses que vous devez
Couteau de chef ou d'un autre grand couteau de cuisine Photos de coupe de feuillus des puces de tabagisme Assaisonnement frotter la
de conseil
Thermomètre à viande
Instructions

1. Coupez le bout de viande de porc de l'excédent extérieur graisse, laissant 1/4-inch intacte pour préserver la jutosité de la viande. Utilisez la pointe du couteau de votre chef pour enlever tout le tissu conjonctif visible, appelée aponévrotique. Un peu de graisse et du tissu conjonctif resteront à l'intérieur de la crosse de porc naturellement, et très bien. Il fera cuire dans le fumeur et /ou être facilement retiré plus tard, après que vous avez fumé la viande de porc.
   

2. Enduire la crosse de porc avec votre mélange d'épices. Utilisez un frottement disponible dans le commerce ou de préparer votre propre mélange personnalisé. Manteau de l'épaule comme épaisse que possible avec les épices, en utilisant vos propres mains gantées ou scrupuleusement lavés. Cuire la viande de porc immédiatement ou réfrigérer fume pendant la nuit et le jour suivant.
   

3. Chargez votre fumeur avec du charbon et quelques copeaux de bois, comme indiqué par le fabricant. Allumez les charbons et préchauffer votre fumoir à 215 degrés Fahrenheit, ajustant les évents que nécessaire. Si vous utilisez un fumeur électrique, remplir la casserole d'eau et porte-puce de la fumée, puis réglez le thermostat à 215 F.
   

4. Placez la crosse de porc dans le fumoir, avec la couenne de la graisse vers le bas pour protéger la viande de la chaleur directe du fumeur. Fumer la crosse jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne d'au moins 180 F, 195 F ou à 205 F pour une texture plus déchiqueté. Cela peut prendre plusieurs heures, selon la taille de votre soc de porc; garder 1,5 heure par livre de viande à l'esprit comme une bonne règle.
   

5. Retirez votre soc de porc du fumeur quand il est tendres et d'un thermomètre à viande inséré dans les partie la plus épaisse spectacles la température de votre cible. Laisser reposer la crosse pendant 15 à 20 minutes avant de le trancher ou déchiqueter.