Comment faire Homemade Creamy Brown Gravy

A ne pas confondre avec la sauce brune, également appelé espagnole
sauce - qui est réduit, ou cuit-bas, de stock - sauce brune obtient son crémeux, épais la cohérence d'un épaississant, comme la farine, mélangée avec du liquide. Une fois que vous maîtrisez les techniques de sauce brune, vous trouverez beaucoup d'utilisations pour le mélange salé, de servir au-dessus des biscuits pour le petit déjeuner; badigeonné sur les sandwichs au rosbif pour le déjeuner; ou au-dessus de la purée, la courge cuite, des steaks hamburger ou le rôti pour le dîner.
faire un roux pour démarrer

  • Toute la sauce épaissie commence par un roux,
    le terme français pour un mélange cuit de farine et de graisse. Utilisez environ 3 cuillères à soupe de farine et de chacun de graisse pour chaque 2 tasses de liquide. Si vous avez le jus de cuisson et les morceaux bruns gauche de cuisson de la viande ou de la volaille, faites votre roux dans la casserole, en raclant le fond de lever tous les cuit sur bits. Ajouter du beurre ou de l'huile au besoin, et faire cuire le mélange pendant 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment.
    Ajouter Liquide à Terminer

  • Préparez-vous à faire la sauce par quel que soit le chauffage de liquide vous utilisez jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Utilisez boeuf ou de poulet, l'eau dissoute avec un boeuf ou de volaille cube de bouillon, des restes d'eau de la cuisson des pommes de terre, le vin rouge ou blanc ou une combinaison quelconque de ces liquides.

    Ajouter le liquide, en fouettant vigoureusement dans le mélange de farine et de graisse dans 1/2 de tasse intervalles. Le mélange va épaissir rapidement entre chaque ajout de liquide jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Terminez la sauce en faisant cuire pendant environ 5 minutes de plus
    Résoudre Gravy problèmes

  • correctifs simples existent pour les problèmes de sauce communes:.

  • Pour la sauce qui est trop épaisse, ajouter suffisamment de liquide jusqu'à ce que la sauce ait la consistance que vous voulez.
  • Pour épaissir la sauce fine, fouetter dans une pâte d'environ 1 cuillère à soupe de farine que vous avez mélangé avec environ 3 cuillères à soupe de fines, de la sauce chaude .
  • Pour éviter les grumeaux dans votre sauce, ajouter chaque portion de liquide pendant le processus de cuisson seulement après le mélange actuellement dans la poêle ait épaissi.
  • Si la sauce semble grumeleuse que vous ajoutez du liquide, poursuivre la cuisson la sauce vers le bas à l'étape d'épaisseur, en fouettant vigoureusement et constamment jusqu'à ce que les morceaux convergent en un seul, masse épaisse. Puis commencer à ajouter à nouveau liquide chaud, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse entre chaque addition.
    Ajouter plus de saveur

  • saveur augmente de votre sauce lorsque vous utilisez liquide salé, mais vous pouvez également augmenter la saveur de sel, poivre, herbes séchées ou une cuillère à soupe de pâte de tomate ou de xérès. Ou, ajouter les sucs de cuisson de la viande ou de la volaille à la sauce après qu'il a fait en déglaçant la poêle de cuisson; utiliser une petite quantité de quelque liquide que vous utilisez dans la sauce et une spatule pour ramasser tous les morceaux de viande coincé dans la casserole, le garder sur feu doux que vous déglacer, puis verser ce liquide dans la sauce cuit.

    Faire Variations Gravy

  • variations de sauce brune classiques incluent irlandaise sauce aux oignons brun, épais avec des oignons caramélisés et servis sur des saucisses ou des pâtés de porc en Irlande et en Grande-Bretagne. Sauce aux champignons Brown, rempli de champignons que vous avez sautés séparément et ajouté à la sauce avec le jus de cuisson, fait écho aux salés, saveurs umami de steaks et les hamburgers et apporte plus de cette saveur quand nappées poulet rôti ou de la dinde.

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