Utilisez la gomme de guar à la place de la farine ou fécule de maïs dans les recettes de agir en tant qu'agent épaississant. Lorsque vous utilisez la gomme de guar en place de la farine, utiliser un seizième de ce qui est appelé dans la recette.

Par exemple, si votre recette demande 2 cuillères à soupe de farine, utiliser 3/8 cuillère à café de gomme de guar. Si la recette demande 1/4 tasse de farine, utiliser 3/4 cuillère à café de gomme de guar. Mesurer précisément, que même de petits changements dans la quantité de gomme de guar peuvent entraîner une consistance modifiée.

Si vous remplacez la fécule de maïs dans une recette pour l'épaississement, utiliser un huitième de ce qui est appelé pour. Si la recette demande 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, utiliser 3/4 cuillère à café de gomme de guar. Si la recette demande 1/4 tasse, utilisez un 1 1/2 cuillères à café de la gomme de guar.
Techniques d'utilisation

Depuis la gomme de guar ne nécessite pas de chaleur pour épaississement, il est utile pour la température ambiante épaississant ou pansements froids et les sauces. La gomme de guar est relativement insipide, d'autant plus que l'on utilise si peu par rapport à la masse de la recette. Ajouter la gomme de guar par 1/8 à 1 par incréments /4 cuillère à café et remuer ou secouer bien. Ajouter trop donnera la nourriture une texture gommeuse.
Prévention agglomérante

guar a tendance à agglutiner. Pour lutter contre cela, saupoudrer la gomme de guar dans les aliments uniformément. Certaines personnes aiment à utiliser shakers d'épices propres. Ajouter le montant que vous voulez dans le shaker et saupoudrer en remuant constamment.

Applications au-delà épaississement

Dans la cuisson sans gluten, la gomme de guar peut être ajouté comme un liant à la place de la protéine, le gluten. produits de cuisson utilisant de la farine régulière comptent sur le gluten dans la farine pour aider à la texture et la structure. La quantité de gomme de guar que vous devriez utiliser dans chacune des recettes varie, mais en règle générale, pour chaque tasse de farine sans gluten dans la recette, utilisez 1/2 cuillère à café de gomme de guar pour les gâteaux, 1 cuillère à café pour les pains et les pâtes à pizza et 1 1/2 cuillère à café pour les cookies.