La plupart des gens supposent que le noircissement est une recette traditionnelle cajun, un peu comme le gombo, jambalaya ou etouffee, mais cela est en fait une idée fausse. Le processus de noircissement a été inventé et perfectionné par le Chef Paul Prudhomme, au K-Paul à la Nouvelle-Orléans. Bien que le Chef Prudhomme est ancrée dans la tradition de la Louisiane, il a effectivement introduit le processus il ya moins de 30 ans. Noircissement rapidement pris, cependant, et il est maintenant connu partout dans le monde. Sébaste était le premier plat à être noirci, mais ce processus polyvalent a depuis été appliquée à une grande variété d'aliments.
Les faits

Contrairement à d'autres aliments, il est pas de recette standard pour noircir l'assaisonnement. Cela signifie que chaque cuisinier et société comprend légèrement différents ingrédients. Sel et poivre se trouvent dans presque toutes les recettes, et sont le plus souvent accompagnées de paprika, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, poudre d'oignon, le thym et l'origan. Certains de ces ingrédients peuvent être laissés de côté, et d'autres, comme le poivre blanc, peuvent être inclus. Peu importe la recette, assaisonnements noircissement sont généralement appliqué généreusement juste avant de la saisir poêle dans une poêle chaude.
Recettes de base

Si vous cherchez à faire votre propre noircissement assaisonnement à la maison, voici une recette que vous pouvez commencer avec: 2 c. sel kasher; 1 c. poivre noir fraîchement moulu; 1 & # XBD; c. Cayenne; 1 cuillère à soupe. paprika; & # XBD; c. le thym; et & # XBD; c. origan. Mélanger tous les ingrédients, et vous êtes prêt à commencer l'assaisonnement. Cette recette est relativement basique ainsi sentez-vous libre d'ajuster les montants de l'assaisonnement, et d'ajouter vos propres épices préférées.
Premade Mixes

Faire noircissement est pas vraiment difficile, mais il peut être un peu difficile à trouver les bonnes proportions. Beaucoup de chefs choisissent d'utiliser un assaisonnement noircissement mélange acheté en magasin. Il ya le choix entre plusieurs, qui sont généralement conservés sur l'allée des épices ou avec d'autres ingrédients cajun. Assurez-vous que vous sélectionnez noircissement assaisonnement, par opposition à l'assaisonnement créole, qui est pas la même chose. Si vous avez de la difficulté ramasser entre les marques, consultez la liste des ingrédients. L'un avec moins de conservateurs et produits chimiques imprononçables a probablement une saveur plus authentique.
Utilisation noircissement Assaisonnement

Vous aurez besoin d'un poêle en fonte, l'huile, le beurre fondu et l'aliment que vous prévoyez de cuisson. Ajouter une cuillère à soupe ou deux d'huile dans la poêle, et faire chauffer à feu vif moyen jusqu'à ce que tout fumeur. Pendant ce temps, plongez la protéine dans le beurre fondu, puis les enrober généreusement avec l'assaisonnement noircissement. Faire cuire la viande dans la poêle chaude, déplacer la viande aussi peu que possible, et en retournant une seule fois, à mi-cuisson. Une fois fait correctement, le résultat est un épicé, croustillant, joliment croûte sombre qui laisse place à une tendre et juteuse centre. Plats noircis, en particulier les poissons, sont très bien avec le riz et les légumes de saison frais.