L'USDA recommande les temps de cuisson suivants:.

Rib Roast (os, de 4 à 6 livres.): Rôti à 325 degrés F pendant 23 à 25 minutes par livre pour Medium Rare, 145 degrés F.

Rib Roast (désossée, roulée, 4 à 6 livres. ):. Rôtir à 325 degrés F. Ajouter 5 à 8 minutes par livre ci-dessus Rib Roast

Chuck rôti, poitrine (3 à 4 lbs):. Braise à 325 degrés F jusqu'à 160 degrés F pour les moyennes.

Rond ou Rump Roast (2 1/2 à £ 4.): rôti au four à 325 degrés F pendant 30 à 35 minutes par livre jusqu'à 145 degrés F pour les moyennes rares

Tenderloin, ensemble. (4 à 6 lbs.): Rôtir à 425 degrés F pendant 45 à 60 minutes au total, moyennes rares, 145 degrés F.

Steaks (3/4 "d'épaisseur): gril /Grill 4 à 5 minutes par côté pour les moyennes rares, 145 degrés F.

Stew ou Shank Cross Cuts (1 à 1 1/2 "d'épaisseur): Couvrir avec du liquide; laisser mijoter 2 à 3 heures pour les moyennes, 160 degrés F.

Short Ribs (4 "de long et 2" d'épaisseur): Braise 325 degrés F pendant 1 1/2 à 2 1/2 heures pour les moyennes, de 160 degrés F.
Cuisson

Alors que tout le monde a une méthode pour déterminer quand une coupe de boeuf est suffisamment cuit, que ce soit par la couleur, le temps ou le toucher, ces méthodes sont intrinsèquement peu fiables et peuvent exposer les mangeurs d'agents pathogènes nuisibles comme E. coli, listeria et la salmonelle. Thermomètres de cuisson sont suggérées par l'USDA pour assurer des coupes ont rencontré des températures suffisamment élevées pour tuer ou neutraliser les agents pathogènes potentiels
.

L'USDA recommande cuisson du boeuf muscle entier comme les steaks et les rôtis au minimum 145 degrés F. To évaluer correctement les températures internes de steaks moins de 2 pouces d'épaisseur, insérez le thermomètre à viande dans le côté du steak. Prendre la température d'une côtelette dans le milieu de la coupe de viande est optimale, afin d'insérer le thermomètre dans le côté d'une coupe mince est le moyen le plus efficace pour vous assurer qu'il ne soit pas trop près de la surface de la chaleur.


Techniques

Il existe trois techniques faciles qui vous aideront à faire cuire le boeuf plus rapide, plus fiable et plus uniformément. Tout d'abord, laissez votre boeuf chaud à la température ambiante de 30 à 45 minutes avant la cuisson. Une fois chaud, assurez-vous de préchauffer votre four, grill ou à la poêle à la température correcte. Enfin, pour prévenir la sécheresse inutile, désactivez steaks seulement une fois, ne pas les percer et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.