Comment faire Venison Bacon (6 étapes)

Venison lard est un mélange de viande de cerf, de la viande de porc et de la graisse de porc. Il peut remplacer le bacon dans toute recette, ou il peut être frit et mangé plaine. Il est fait en permettant au mélange de viande de guérir, puis fume pendant plusieurs heures. Cette recette donne £ 25 de chevreuil bacon et prend environ 3 jours pour terminer de. Les choses dont vous aurez besoin
12 1/2 garnitures 12 1/2 lb de porc
lb venaison
viande meuleuse
mélange Venison lard la assaisonnement bol et guérir
Tinfoil moules à pain
pulvérisation cuisson
Wax papier
viande thermomètre de Fumeur
Instructions

1. venaison Grind et parures de porc à l'aide de la lame support sur le hachoir à viande. Les parures de porc devraient être pour cent de la viande 50 et 50 pour cent de graisse.
   

2. Mélanger les deux viandes ensemble et moudre à nouveau l'aide de la fine lame sur la meuleuse. Déplacez le mélange de viande dans le bol à mélanger et ajouter l'assaisonnement venaison de bacon et de la guérison. Incorporer 4 tasses d'eau et bien mélanger.
   

3. Vaporiser les moules à pain papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson et d'emballer la viande en eux. Continuez jusqu'à ce que, il ya environ 2 pouces de viande dans chaque moule. Couvrir les casseroles hermétiquement avec du papier ciré et stocker dans le réfrigérateur pendant la nuit.
   

4. Vaporiser le porte-fumeur avec un aérosol de cuisson pour empêcher le collage. Retirez délicatement la chair des moules et les déposer sur la grille. Fumer la viande pour 130 degrés F pendant 1 heure, suivi par 160 degrés F pendant 2 heures supplémentaires.
   

5. Retirer la viande de la crémaillère et mettre au four à 180 degrés F pour 4 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 155 degrés F. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
   

6. Retirer le bacon de la chaleur et laisser reposer jusqu'à ce que ce qu'il atteigne la température ambiante. Réfrigérer le bacon nuit, puis retirez et couper en lanières. Le bacon de venaison peuvent être cuits immédiatement ou gelé.