Boston Butt est la richesse de la saveur de sa propre et ne nécessite pas beaucoup d'épices. Si vous choisissez de faire mariner la viande de porc ou d'appliquer un mélange d'épices, faire 12 à 24 heures avant la cuisson. Si vous avez l'intention de déchiqueter la viande et barbouiller avec de la sauce barbecue, le bâton avec simple, sel et poivre.

Coupez le porc de tous les morceaux superflus de graisse. Fat est saveur, mais soc a tellement gras intramusculaire que les lâches, des pièces suspendues contribuent en rien à la saveur globale et de l'humidité. saison

généreusement la crosse Boston partout avec du sel kasher 24 heures avant la cuisson. Assaisonnement viande dure tôt obtient le processus de dégradation du tissu conjonctif a commencé tôt, similaire à saumurage mais sans l'eau. Placer la viande dans un plat peu profond et laissez-le reposer, couvert dans le réfrigérateur jusqu'à environ 1 heure avant que vous voulez le faire cuire.
Fournaise

La seule façon de Obtenir que prisé et caramélisé brun texture croustillante sur la surface de l'épaule de porc est avec un poêle à sec et la chaleur de surface élevée.

Laissez la viande de porc reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Pendant cette heure, la surface de la viande va atteindre la température ambiante - essentiel pour une gâchette uniforme.

Heat 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans le faitout sur la cuisinière en utilisant feu moyen-élevé. Ensuite, mettre l'épaule de porc dans le faitout et laissez-le faire saisir à brun doré. Il faut environ 4 à 5 minutes de brûlante de chaque côté pour développer pleinement une croûte caramélisée.
Ajout Aromatics et cuisine
liquides

Y compris aromatiques, comme les carottes, les oignons et l'ail, sont facultatifs. Toutefois, si vous envisagez de faire une sauce avec les jus de cuisson et le reste de liquide de cuisson - et pourquoi pas vous? Vous ne trouverez jamais une base de sauce plus approprié pour la viande de sa propre graisse et la cuisine fondues liquides, de sorte que vous devrez les ajouter.

Prenez la viande de porc de la cocotte après Sears et le mettre de côté. Déglacer la cocotte avec 1 tasse de stock et grattez le fond de déloger les morceaux savoureux de porc collé à elle. Ensuite, ajoutez 1 à 2 tasses d'oignons hachés, les carottes et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les aromatiques, environ 5 minutes.

Remettre le porc au four néerlandais et ajouter suffisamment de liquide pour recouvrir la crosse de Boston par les trois quarts. Eau ou de bouillon à la fois faire le travail, mais si vous prévoyez de faire une sauce, utilisent stock. Couvrir la cocotte
cuisson et entretien

Vous pouvez terminer la crosse de Boston à feu moyen-doux sur la cuisinière ou dans un four à 250 degrés Fahrenheit-. - - vous obtiendrez les mêmes résultats ou l'autre manière. Si vous avez besoin de l'espace de cuisson, utiliser le four, mais si vous voulez garder la cuisine fraîche et vous avez l'espace, utiliser le poêle.

Faites cuire la crosse de Boston sur la cuisinière ou au four pendant 8 heures. Vérifiez le liquide tous les 2 ou 3 heures et ajouter plus que nécessaire pour maintenir la mi-chemin de la viande couverte. Retournez la viande tous les 2 à 3 heures, aussi bien. Lorsque la viande se détache librement en dehors à la main, de le sortir du four néerlandais et réglez-le sur le côté. . Shred la viande de porc quand il se refroidit assez pour manipuler
Sauce

Pan jus de cuisson et le liquide de cuisson sont les ingrédients de la sauce prime - supérieure à tout ce que vous pourriez obtenir dans un supermarché. En fait, vous pouvez simplement réduire le liquide de cuisson, enlever la plupart de la graisse et l'utiliser comme la sauce.

Pour faire une sauce barbecue avec les jus de cuisson et le liquide de cuisson, égouttez-les à travers un tamis et dans une casserole. Jeter les légumes. Réglez la casserole à feu moyen et de le réduire à environ 1 1/2 tasse. Ensuite, ajoutez environ 1/4 tasse de pâte de tomate ou le ketchup pour chaque 1 tasse de liquide. Assaisonner la sauce au goût avec la sauce Worcestershire, le sucre brun ou de la mélasse et du vinaigre de cidre. Laisser mijoter la sauce barbecue jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère et. ajouter le sel casher au goût.