Vous avez besoin d'un ou deux verres d'eau fraîche, une cuillère, le moule de bonbons, une minuterie ou une horloge et un pinceau à pâtisserie dans un bol d'eau à votre poste de travail avant de commencer à fondre le sucre. Refroidir les verres d'eau dans le congélateur pendant 15 minutes, puis les conserver dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous en avez besoin.
Préparation en vue de Sugar

Verser le sucre nécessaire pour votre recette dans une casserole à fond épais; puis ajouter quelques cuillerées supplémentaire, que vous aurez besoin d'un supplément pour vos tests. Vous devez utiliser une casserole assez large pour le sucre ne sont pas moins de 1/4 pouce de profondeur. Il prend plus de temps pour faire cuire 1/4 à 1/2 de pouce de sucre qu'il ne faut pour faire cuire 1/4 pouce ou moins de sucre, et vous devez les quelques secondes supplémentaires, il permet de vérifier ses progrès lorsque vous ne l'utilisez un thermomètre.
fusion du sucre

Définir le sucre à feu moyen et cuire jusqu'à ce que les bords fondre, puis faites glisser le pan avant et en arrière rapidement. Incorporer le sucre avec une cuillère et essuyez les murs à l'intérieur de la casserole avec le pinceau à pâtisserie humide. Comme les cuisiniers de sucre, essuyez les côtés de la casserole avec le pinceau humide toutes les deux minutes.
Soft et ferme-Ball Stages

Vérifier l'ciels ou étapes cabinet-ball après les cuisiniers de sucre pendant 3 minutes si vous utilisez le bonbon pour fudge, fondant ou meringue italienne. Verser environ 1/2 cuillère à café de sucre de la poêle et déposez-le dans l'eau puis placez-le dans votre main. Si le sucre aplatit dans votre main après quelques secondes, il est à l'étape de balle-molle; si la balle de sucre ne met pas à plat sur son propre, mais se sent encore malléable, il est atteint le stade ferme-ball.
Hard-Ball et Soft-Crack Stages

Vérifiez les disque-ball et soft-fissures stades après 4 à 5 minutes de cuisson. Utilisez sucre cuit à la scène hard-balle pour les guimauves et les bonbons à la gélatine et le sucre cuit à la scène soft-crack pour la tire et de caramel. Sucre dur-ball forme une boule dur vous vous devez appuyer fermement pour comprimer; sucre mou-crack durcit en fils quand tombent dans l'eau. Lorsque vous prenez les fils, ils se penchent un peu avant de tomber.
Hard-Crack et Caramel

Vérifier dur de crack et de caramel après 6 à 8 minutes de la cuisson. Sucre dur-crack, utilisé pour sucettes, forme les discussions dans l'eau froide qui se brisent sans plier; ceci est autant que les cuisiniers de sucre avant caraméliser. Cuire le sucre pendant environ 10 minutes après qu'il fond, ou jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur souhaitée, pour faire du caramel.