La raison derrière accrocher votre saucisse jusqu'à sécher avant ou pendant le fumage est pour permettre le boîtier à sécher et le remède pour avoir le temps de détruire toutes les bactéries nocives qui pourraient causer la salmonellose. Grandes coupes de viande nécessitent plus de temps que la surface de la viande en tranches prend plus de temps à sécher. Une autre étape importante de la fermentation se produit aussi à cette époque, en fonction de la recette réelle utilisée.
Échéancier

Le temps consacré à la saucisse suspendus pour refroidir la fumée dépend de un couple de variables; comment fumé d'une saveur que vous voulez et la couleur du produit fini. Une fumée fraîche de 10 à 12 heures devrait produire une saveur et la couleur fumé agréable. Le processus de fumage fraîche à environ 90 degrés ne sera pas cuire la viande, donc soit vous aurez à faire cuire la saucisse immédiatement ou congeler pour une utilisation ultérieure.
Histore

fabrication de saucisses utilisé pour être une tâche que chaque propriétaire savait comment faire. Les cuisines ont eu leur part de saucissons secs, salés ou fumés suspendus aux chevrons. Avec l'introduction de l'épicerie du coin, et la boutique de la viande locale, les gens pouvaient acheter leurs liens de magasins fait sans avoir à prendre le temps de broyer la viande, de la saison, des trucs, guérir, sec et fumer. Aujourd'hui, le processus est fait une résurgence avec l'Internet fournissant les informations nécessaires pour la manipulation ainsi que la liste des sources d'approvisionnement.

Géographie

Les États du Sud- comme la Virginie, la Caroline du Sud, dans le Kentucky, en Pennsylvanie (Lancaster) et même le Maryland sont connus pour leurs viandes fumées. Une grande partie est du porc, mais vous trouverez la venaison occasionnelle et le boeuf. maisons de fumée sont fréquents lorsque vous conduisez à travers la Virginie et les odeurs qui flottent dans l'air vous enverrons la recherche pour le marché de la viande le plus proche pour une partie de la viande de briney. Bien sûr, en Europe, avec la grande popularité de la saucisse, vous trouverez un boucher accrocher ses saucisses dans presque chaque communauté.
Attention

La plupart des saucisses, si précuit ou pas encore besoin d'être mis à la bonne température interne de 165 degrés à la consommation sécuritaire. La seule exception à cela sont le complètement durci, cuit et saucisses comme pepperoni et de salami qui ne même pas besoin d'être stocké sous réfrigération séché.