Le trempage vous donne la première occasion d'intégrer les saveurs de base dans les pois chiches. Pois chiches secs absorbent environ deux fois leur volume en liquide, donc l'utilisation ou de bouillon à la place de l'eau de trempage repulpe ces petites légumineuses avec saveur. Employer bouillons sans sodium ou des stocks de sorte que vous pouvez contrôler la salinité de goûter lorsque vous cuisinez les pois chiches. De bouillon de poulet ou de bouillon, bouillon de légumes et l'eau filtrée tous les travaux en tant que liquide de trempage.
Nuit ou Quick-trempage

La principale différence entre la nuit et le trempage trempage rapide est chaleur. Trempage rapide est plus proche de précuisson, mais produit la essentiellement le même résultat. Le seul cas où vous ne devriez pas faire tremper les pois chiches rapide est quand vous en avez besoin trempés mais non cuits pour des plats comme le falafel. Rincer les pois chiches et supprimer tout vous trouvez endommagé. Pour trempage rapide pois chiches, les ajouter à une grande marmite et les couvrir avec 1 à 2 pouces d'actions froid, du bouillon ou de l'eau filtrée. Faire bouillir les pois chiches pendant 5 minutes et les mettre de côté pendant 1 heure. Si vous voulez faire tremper les pois chiches, les couvrir avec 1 à 2 pouces de liquide froid et les mettre de côté dans le réfrigérateur.
Quand précuire pois chiches

Vous peut faire cuire les pois chiches de bout en bout dans les soupes et les ragoûts qui requièrent de 1 à 1 1/2 heures de mijotage. Si vous voulez utiliser des pois chiches dans les soupes qui ne prennent quelques minutes pour préparer ou vous ne pas avoir le temps pour garder une soupe pendant une heure alors qu'ils terminer la cuisson, vous pouvez les faire cuire et il suffit d'ajouter les chauffer à travers dans la soupe au besoin . Pois chiches restent frais dans le réfrigérateur pendant 3 à 5 jours lorsqu'il est conservé dans un récipient hermétique et pour 10 à 12 mois lorsqu'il est stocké dans des sacs de congélation poids-lourds dans le congélateur.
Méthode Précuisson base

Rincer les pois chiches sous l'eau froide après les trempant et les ajouter à un pot. Laisser mijoter les pois chiches avec 1 litre d'eau froide salée, ou de bouillon par tasse jusqu'à tendreté, de 60 à 90 minutes. Si vous utilisez les pois chiches pour le houmous, ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque litre de liquide; bicarbonate de soude augmente le pH du liquide de cuisson, qui contribue à rendre l'élimination des peaux de pois chiche plus facile. Égoutter les pois chiches dans une passoire. Après les pois chiches cuire, ils peuvent former la base de houmous ou salades ou devenir partie de soupes dans les 20 dernières minutes de cuisson.
Stockage pois chiches

Laissez les pois chiches refroidir à la température ambiante après la cuisson si vous voulez les stocker. Puis, étalez les pois chiches dans une couche, même sur des serviettes en papier et éponger l'humidité de les avec une serviette en papier; laisser sécher les pois chiches de l'air pendant quelques minutes. Placez les pois chiches dans un contenant hermétique pour le stockage de réfrigérateur; si le gel, les emballer dans une seule couche dans un sac de congélation robuste et marquer la date sur eux. Utilisez pois chiches réfrigérés à moins de 3 à 5 jours et les pois chiches congelés dans les 10 à 12 mois pour la meilleure qualité.