Caroline du Nord dispose de deux styles distincts de barbecue, mais porc fumé est toujours l'étoile principale du plat. Généralement, dans l'est, tout un porc est habillé avec une sauce à base de vinaigre, sans tomate. Du Piémont à l'ouest, la sauce est à base de ketchup et la viande est l'épaule de porc. Les deux régions sont séparées par la "Ligne Gnat», où le sol sablonneux cède la place à l'argile du Piémont. Est Caroline du Sud va la route de vinaigre, mais l'état est également à la maison à une sauce à base de moutarde, probablement grâce à un grand nombre d'immigrants allemands du 18e siècle.
Texas-Style

Bien que d'autres viandes sont utilisées, barbecue texan se concentre sur lente fumé poitrine de boeuf. Gros morceaux de viande cuire lentement dans un fumeur si l'extérieur de la poitrine ne pas trop cuire avant de l'intérieur est fait. La règle de base est d'une heure de cuisson à entre 200 et 250 degrés Fahrenheit pour chaque livre de viande, et les bois sont favorisées chêne, noix de pécan, le caryer et prosopis. Le frottement sec appliqué à la viande avant de fumer peut être aussi simple que de généreuses quantités de sel et de poivre ou peut inclure d'autres épices sèches comme le poivre de Cayenne et la poudre d'ail. maîtres de Pit désaccord sur si oui ou non la viande doit être «vadrouille" avec une sauce humide alors qu'il est la cuisson.
Kansas City vs Memphis

Kansas City prétend être le berceau de la fin holocauste, les morceaux de forme irrégulière de la poitrine qui sont mieux que les tranches hachées. La viande hachée est recouvert de sauce et servi ou retourné pour le fumeur. Alors que les sauces les plus célèbres de la région sont savoureux, une sauce typique Kansas City est épais et sucré et nettoyé sur la viande pendant la cuisson. règnes de porc à Memphis, où Charlie Vergos inventé un frottement sec pour les côtes de porc. Contrairement barbecue lente fumé, les nervures sont cuits sur charbon de bois et Sauced après ils sont faits. Ailleurs dans la ville, les amateurs de barbecue se disputent frottements et les sauces, mais la plupart conviennent que le porc haché sur un petit pain moelleux garni de salade de chou définit Memphis de la cue.
La Mayo Mid-South et «Cue

Dans certaines parties du Mississippi, de chèvre est la viande préférée au barbecues communautaires. Les chèvres sont bouillies dans de grandes marmites sur le feu, puis fumé au feu de bois. Dans d'autres régions de l'Etat, en plein air barbecue puits couverts pour une cuisson lente à basse température sont construits à partir de blocs de béton. Alabama a plusieurs reconnue par différentes sauces barbecue. Dans la partie nord de l'état, les sauces sont à base de vinaigre. Au sud de Birmingham, la sauce est à base de tomates. Dans l'est de l'Alabama, de la moutarde se fraye un chemin dans la sauce. La sauce plus insolite est une combinaison de la mayonnaise, le vinaigre et le jus de citron assaisonnée de sel et de poivre, servi sur le poulet fumé.