Beef
Chinois ou une combinaison de boeuf et de porc comprend généralement variations chinois et asiatiques de boulettes de viande. Certains utilisent des variations de veau, ce qui donne au plat une saveur plus douce de la viande bovine, mais il est principalement un choix régional et ne change pas la technique de préparation ou de cuisson. L'amidon de maïs est le liant de choix pour sa capacité d'épaississement supérieure à des quantités relativement faibles - 3 cuillères à café de lie de fécule de maïs et épaissit 1 livre de viande hachée -, mais il active pendant la cuisson, de sorte que les boulettes de viande doivent être emballés plus fermement que lors de l'utilisation d'autres amidons.

des ingrédients chinois et options

Ingrédients et les options varient selon les pays. Ngao yuk kau, par exemple, appelle habituellement pour la viande bovine, pelures séchées orange, un tableau de bord de bouillon de volaille, une pincée de sucre, un filet d'huile de sésame et quelques gouttes de chaque sauce aux huîtres et la sauce soja. Chaque partie pourrait obtenir enveloppé dans une peau de tofu avant de fumer, mais il est optionnel. D'autres plats de viande cuits à la vapeur, comme siu mai, contiennent du porc ou des crevettes, mais utilisent la même technique de cuisson.
Technique chinoise

Mélanger les ingrédients avec une suspension de 3 cuillères à café de fécule de maïs et 3 cuillères à café d'eau froide pour chaque livre de viande. Formulaire 1 1/2 à 2 pouces boulettes de viande; jeter chaque boulette contre vos paumes force de les emballer. Tapisser un bateau à vapeur en bambou avec une couche de chou ou de cresson et définissez les boulettes de viande sur elle en une seule couche. Régler le steamer de bambou sur un wok d'eau frémissante et la vapeur les boulettes jusqu'à ce qu'ils atteignent 165 degrés Fahrenheit dans le centre, à environ 12 minutes.
Européen

Arômes, liant et la technique diffèrent entre les versions européennes et chinoises de boulettes de viande. Variations européens utilisent généralement un panade, ou le pain en cubes trempé dans du lait, à un taux d'environ 1 tasse de pain par demi-tasse de lait. Types de viande hachée comprennent mouton, de bœuf, de porc ou de veau; porc fait couramment jusqu'à 50 pour cent du mélange de viande, en particulier dans les variations Europe de l'Est. Au lieu d'un bateau à vapeur, boulettes de viande européennes vapeur dans une casserole en utilisant une petite quantité de liquide qui sert plus tard comme un fond de sauce.
Européenne Technique

Ingrédients varient légèrement avec la région . Klopsiki polonais contient généralement de bœuf et les oignons émincés; alors, la version danoise, frikadeller, obtient veau, de porc et les oignons hachés. Mélanger la viande, les oignons et 1 tasse de pain trempé dans 1/2 tasse de lait et assaisonner au goût. Former le mélange dans 1 1/2 à 2 balles pouces et placez-les dans une casserole. Verser environ 1/4 pouce de bouillon de poulet dans la casserole et le mettre sur la cuisinière à feu moyen-doux. Couvrez la casserole et les boulettes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils atteignent 165 F. Définir les boulettes de côté et épaississent le stock avec le roux. Ajouter les herbes fraîches et servir la sauce sur les boulettes de viande.
Entiers Viandes

Utilisez un insert de vapeur à la vapeur viandes entières, comme les poitrines de poulet, des steaks et des côtelettes de porc. À vapeur de la viande sur 3 ou 4 pouces d'eau ou de bouillon dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne minimale pour manger en toute sécurité - 145 F pour la viande bovine et de porc et 165 F pour le poulet -. Ou environ 12 minutes par livre