Comment faire Steak Tartare

Steak tartare est classique bistro français alimentaire - simple, élégant et sobre. Mais la qualité, le bœuf maigre et quelques garnitures bien choisies ne sont qu'une partie de ce que vous avez besoin de re-créer le tartare de votre bistrot parisien préféré à la maison; vous devez également les contrôles de sécurité alimentaire. Le premier est la température; vous devez garder tartare de moins de 40 degrés Fahrenheit - le seuil sous lequel les bactéries peuvent se multiplier. Vous ne voulez pas d'introduire des bactéries à la viande de bœuf, non plus, donc porter des gants alimentaire gestionnaire lors de tartare, ou frottez vos mains comme un chirurgien avant de vous faire
. Choses que vous devez
Couteau de chef
broyeur (en option) de la viande
usage Tous Javel
Haut ronde ou œil de
Condiments rondes, comme les câpres et échalotes Oeufs (facultatif)
Configuration pour la sécurité

1. Faire tremper la lame du couteau de cuisine, une cuillère et, si vous utilisez un attachement hachoir à viande avec une matrice support, dans un mélange de 1 cuillère à soupe d'eau de Javel et de 1 gallon de l'eau froide pendant 1 minute. Air-sécher le couteau, cuillère et d'un broyeur et les placer dans le réfrigérateur.
   

2. Rincer la viande bovine dans l'eau froide pendant quelques minutes et égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant . Pat le boeuf sécher avec des serviettes en papier.
   

3. Transférer le boeuf dans un plat peu profond et l'enduire de sel kasher jusqu'au couvert de tous les côtés. Laissez reposer le boeuf dans le réfrigérateur pendant 1 heure.
   

4. Rincez le sel de la viande de bœuf et de laisser l'évacuation de l'excès d'eau pendant une minute. Réglez le boeuf dans un plat peu profond et éponger l'humidité de surface avec une serviette en papier.
   

5. Refroidir le boeuf dans le congélateur, à découvert, pendant 15 minutes. Remplissez un grand bol environ 1/3 du chemin vers le haut avec de la glace et de fixer un acier inoxydable ou verre bol en elle.
   La Technique
   

   1. Transfert de la viande de bœuf à une planche à découper. Couper la viande en 3 /4- à 1 pouce morceaux
      

   2. Hachez le boeuf jusqu'à grossière. vous ne voulez pas d'une pâte, mais vous ne voulez pas des morceaux tendres, soit. Si vous utilisez un broyeur, moudre le boeuf en utilisant la matrice support. Transférer la viande bovine dans le bol de mélange mis sur la glace dès que vous le supprimez ou moudre.
      

   3. Saison le tartare au goût de sel kasher et poivre noir fraîchement moulu. Mélanger le tartare et refroidir au réfrigérateur pendant que vous préparez les condiments.
      

   4. Mince demi échalote et la partie une cuillère à soupe de câpres ou alors pour chaque portion du tartare. Fournir de petites portions de fines herbes, sauces et garnitures pour que vos invités puissent terminer leur tartare au goût. Une simple vinaigrette, une bonne huile d'olive et une moutarde de qualité tout le travail que les sauces; substitut rien piquant, comme pepperoncini ou poivrons de cerise, de câpres; inclure persil haché pour arrondir les saveurs.
      

   5. Former le tartare dans un disque ou des disques qui mesurent environ 1/2 pouce d'épaisseur. Faire un grand disque si le style de la famille de servir, et de plus petits disques individuels si servir individuellement.
      

   6. Faites un puits peu profond dans le haut de chaque disque de tartare avec le fond d'une cuillère et versez un jaune à partir d'un oeuf pasteurisé en elle. Les jaunes d'oeufs sont classiques, mais tout à fait facultative; ils servent une sauce simple, gras et crémeux ajouter à la viande de bœuf maigre.