Vous avez besoin. un lourd pan isolé avec un couvercle hermétique à braiser correctement. Un plat de cuisson ou une poêle en acier inoxydable recouvert d'une feuille d'aluminium fait le travail dans un pincement, mais rien ne vaut un faitout pour braiser dans la cuisine de la maison. Faitouts, aussi connu comme les casseroles, éviter presque complètement la vapeur d'échapper pendant la cuisson, de sorte que vous ne disposez pas de reconstituer le liquide de cuisson tout en braiser, et leurs murs épais en fonte retenir la chaleur plus uniforme et plus longtemps que d'autres matériaux. Vous pouvez aussi le faire à chaque étape du processus de braiser dans un faitout, à partir torride à saucing

Four Sacs

sacs Four ont un avantage pour le cuisinier consolidation.: Vous pouvez les faire mariner et cuire dans le même sac. Les grands sacs four détiennent environ 8 livres d'aliments non cuits, assez pour 6 portions de côtes courtes. Vous devez ajouter 1 cuillère à soupe de fécule - la farine, la fécule de maïs ou de pomme de terre, par exemple - au four sacs avant braiser en eux pour empêcher l'éclatement - farine se lie avec le liquide et empêche la vapeur excessive de la constitution. Ajouter un supplément de 1 ou 2 cuillères à soupe de farine de mettre en place pour une sauce que vous pouvez faire après la cuisson.
Braisage expliqué

Peu importe le récipient de cuisson, la technique de braisage est le même: Sear, saute, déglacer et braiser.

incendiaire met une croûte caramélisée sur des nervures courtes que vous ne pouvez pas obtenir à partir d'une méthode de cuisson à la chaleur humide comme braiser.

légumes aromatiques - tels que les poireaux émincés, l'ail, les oignons, les carottes, fenouil et le céleri, par exemple - doivent être sautées pour leur donner vie et de faire ressortir le meilleur de leur saveur et l'arôme.

Déglaçage - en ajoutant juste assez de stock ou de vin dans une casserole chaude et le grattage de lever les bits réduits de viande et de légumes, ou & quot; aime, & quot; à partir du bas - est nécessaire pour construire un liquide de braisage complet et mis en place pour une sauce plus tard.

Enfin, braiser signifie simplement cuire les côtes courtes dans un récipient couvert jusqu'à tendreté; aucun entretien nécessaire
braisées Ribs

Saison les courts-côtes avec sel kasher la veille, et, si désiré, mariner -. marinage est en option avec braiser , mais il vous donne une longueur d'avance sur les arômes. Chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans la braisière sur le poêle à température moyenne. Si vous utilisez un sac de cuisson, utiliser une poêle à frire.

Saisir les côtes jusqu'à coloration dorée partout et les mettre de côté. Ajouter 1 livre de légumes aromatiques à la casserole pour tous les 5 livres de côtes courtes et de les faire revenir jusqu'à coloration dorée; ajouter plus d'huile si nécessaire. Verser environ 1 tasse de stock ou de vin rouge sec dans la poêle et racler le fond du fond.

Enfin, retourner les côtes courtes dans la casserole et ajouter le liquide de braisage et les épices: de stock suffisant pour les couvrir presque, et une feuille de laurier, poivre noir et d'herbes fraîches. Braiser les côtes courtes jusqu'à tendreté, environ 5 ou 6 heures; puis laisser mijoter le liquide dans la casserole jusqu'à ce qu'elle épaississe à une sauce.
style coréen de côtes

de style coréen, sont un des piliers de le barbecue de la cuisine. Côtes courtes coréens sont assaisonnés dans une marinade évoquant sucré-salé de composants rouges-cuisine chinoise: 2 parties, chacune de sauce de soja, le sucre et le jus de poire asiatique, mélangé avec l'huile de sésame 1 partie. Des ingrédients supplémentaires comprennent le gingembre et l'ail. Faire mariner les côtes courtes au moins 24 heures et les faire griller au four ou griller pendant 4 à 5 minutes pour mi-saignant, en retournant une fois. Servir sur du riz blanc.