Beaucoup de légumes délicats , qui pourraient être à la vapeur ou sautés, prendre un caractère très différent lorsque vous les faire rôtir à la place. Asperges, ou fleurons de brocoli ou de chou-fleur, sont de bons exemples. Préparez vos asperges en brisant son boisé extrémités de leurs tiges, et par pelage la moitié inférieure de chaque tige si vous le souhaitez. Pour le brocoli ou le chou-fleur, séparer les têtes en bouquets de petites bouchées et les blanchir pendant une minute ou deux dans l'eau bouillante. Egouttez-les soigneusement avant de poursuivre. Mélanger les légumes avec une petite quantité d'huile, et les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les légèrement avec du gros sel et les faire rôtir à 450 à 475 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser et assombrir les bords, environ 10 à 12 minutes.
Légumes à long cuisson

Pour les légumes plus grands ou plus denses, vous aurez besoin d'ajuster légèrement votre technique. Ceux-ci comprennent les légumes féculents tels que les pommes de terre, les patates douces et les courges, ainsi que des légumes plus mous et humides, y compris le fenouil et le radicchio. Bulbes de fenouil et les chefs de radicchio doivent être coupés en quartiers ou de coins épais, et légèrement huilés. Couper les légumes féculents en quartiers, cubes ou - dans le cas de la courge - épaisses tranches de demi-lune. De gros morceaux donnent un peu croustillante, caramélisée extérieur avec un intérieur doux et crémeux; petits morceaux ont plus d'une texture française sauter. Faites griller les légumes huilés à 450 F jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. L'heure exacte varie en fonction de la taille de vos pièces.

Dur légumes racines

légumes racines durs comme les carottes, les betteraves, les panais et rutabagas prendre la plus longue à rôtir, mais, à bien des égards, ils sont la quintessence de légumes grillés. Ils sont tous riches en sucres naturels, avec des saveurs douces et terreuses qui sont améliorées et concentrés par la torréfaction. Peler les légumes si nécessaire - les carottes et panais peuvent être simplement lavées, si vous préférez - et tranche ou les couper en dés. Les jeter avec de l'huile, et les disposer en une seule couche sur votre plaque de cuisson. Faites griller les légumes à 450 F jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Si elles brunir trop rapidement et menacent de se carboniser, baissez le feu et les finir à 350 F.

Tweaks et Conseils

Bien que la torréfaction souligne propres saveurs des légumes , il ya beaucoup de chances pour les cuisiniers créatifs à peaufiner leur goût. Ajoutez une touche de vinaigre balsamique ou de sirop de grenade lorsque vous jetez les légumes dans l'huile, par une note sucrée-acidulée et-qui complète propre douceur des légumes. Opter pour le sirop d'érable, le sucre brun ou du miel souligne la douceur à la place, formant une glaçure comme la cuisson des légumes. Épices chaudes telles que le gingembre et la muscade soulignent la douceur naturelle des légumes, tandis que les notes aromatiques, de camphre boisées de sauge romarin frais ou les rendre plus savoureux.