Avoir le bon équipement est essentiel pour faire de délicieux plats sautés. Sauté expert et auteur de Grace Jeune recommande d'utiliser un wok à fond plat, ce qui maximise la surface exposée à la chaleur du brûleur, vous donnant plus efficace la cuisine à la maison. Évitez en acier inoxydable, antiadhésive et woks en aluminium anodisé en faveur de l'une en acier au carbone, un matériau qui devient naturellement antiadhésive après saison il, tout en donnant sautés saveur optimale. Si vous ne disposez pas d'un wok, utiliser une grande poêle à fond épais pour faire sauter votre repas, bien que la saveur ne sera pas exactement la même.
Préparation des ingrédients frais

Choisissez une huile au goût neutre avec un point de fumée élevé tels que l'huile végétale ou d'arachide. Bonnes protéines comprennent le tofu, moules, pétoncles, crevettes, boeuf, agneau, porc ou poulet. Couper la viande contre le grain de tendresse optimale, et à un angle de 45 degrés pour l'assaisonnement maximale. Couper les légumes tels que les carottes, les courges, sugar snap ou des pois mange-tout, les poivrons et les légumes-feuilles en morceaux de taille uniforme pour une cuisson uniforme. Autres composants d'un délicieux Sauté comprennent aromatiques tels que le gingembre, l'ail, les noix, piments et sauces faites à partir d'ingrédients tels que le bouillon, le vinaigre, la pâte de haricots fermentés, la sauce de soja ou de vin de riz épaissies avec arrow-root ou de fécule de maïs.


sautés Technique

Commencez par chauffer le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit suffisamment chaud pour évaporer une goutte d'eau dans une seconde ou deux. Ajouter l'huile et les saisir la protéine en une seule couche pour environ une à deux minutes. Ajouter aromatiques et de commencer sautés la protéine en le déplaçant dans un mouvement de tumbling, se déplaçant sans cesse la nourriture au fond du wok vers le haut de sorte qu'il cuisson uniforme. Une fois que la protéine est d'environ 75 pour cent cuit, transférer sur une plaque et faites revenir les légumes pendant environ une minute avant de retourner la protéine à la casserole. Agiter la sauce sur le côté du wok pour maintenir la température aussi uniforme que possible. Continuer la cuisson du mélange jusqu'à ce que la protéine est fait et les légumes sont tendres mais encore croquants.
Sautés Conseils

Pour obtenir le maximum de saveur et de renforcer la tendresse, mariner la viande en jetant dans un liquide comme la sauce de soja assaisonnée pendant quelques minutes avant la cuisson. Évitez un wok surpeuplé de maintenir la texture croquante des légumes. Ajouter pas plus de 3/4 livre de boeuf ou de 1 livre de l'agneau, porc, poulet ou fruits de mer avec 2 tasses de légumes. Si vous faites un légume seule sautés, ne pas utiliser plus de 8 à 12 tasses de légumes verts à feuilles et 4 tasses de légumes durs.