Comment cuisinaient-ils il y a 100 ans ?

Il y a 100 ans, les méthodes de cuisson étaient essentiellement traditionnelles et variées selon les régions et les cultures. Voici quelques méthodes de cuisson courantes utilisées au début du 20e siècle :

1. Poêles à bois : De nombreux ménages utilisaient des poêles à bois pour cuisiner. Ces poêles étaient alimentés au bois de chauffage et comportaient souvent plusieurs compartiments pour faire bouillir, cuire au four et rôtir.

2. Ustensiles de cuisine en fonte : Les casseroles, poêles et poêles en fonte étaient largement utilisées pour leur durabilité et leurs propriétés de rétention de chaleur. Ils étaient idéaux pour cuisiner des ragoûts, des soupes et des plats frits.

3. Fours de cuisson : Les fours étaient généralement chauffés au bois, au charbon ou au gaz. Les fours de cuisson traditionnels nécessitaient une gestion minutieuse de la température, et les boulangers s'en remettaient à leur expérience et à leur intuition pour obtenir les résultats souhaités.

4. Cuisinières alimentées au charbon : Les cuisinières au charbon étaient courantes dans les zones urbaines. Ils fournissaient une source de chaleur constante pour la cuisson et comprenaient souvent un four intégré.

5. Cuisine à foyer ouvert : Dans les zones rurales, certaines familles cuisinaient encore sur un foyer ouvert ou une cheminée. Cette méthode consistait à suspendre des casseroles au-dessus du feu ou à les placer sur un trépied.

6. Bouillir et ragoût : Faire bouillir et mijoter étaient des méthodes de cuisson populaires en raison de leur capacité à attendrir des morceaux de viande durs et à préparer des repas copieux.

7. Frir et faire sauter : La friture et le sauté étaient utilisés pour cuire rapidement les viandes, les légumes et le poisson à feu vif.

8. Fabrication du pain : De nombreuses familles fabriquaient leur propre pain avec de la levure ou du levain. Le pain était souvent cuit dans des fours à bois ou dans des fours hollandais.

9. Techniques de préservation : La conservation des aliments était essentielle avant la réfrigération. Des méthodes telles que la mise en conserve, le séchage et le marinage ont été utilisées pour prolonger la durée de conservation des fruits, des légumes et des viandes.

10. Cuisine en plein air : Dans les climats plus chauds, les méthodes de cuisson en plein air comme les grillades et les barbecues étaient courantes.

11. Fers à charbon ou à gaz : Des fers chauffés au charbon ou au gaz étaient utilisés pour repasser les vêtements. Ces fers nécessitaient une manipulation soigneuse pour éviter les brûlures et les incendies.

12. Barattes au beurre : Le beurre était fabriqué à la maison à l’aide de barattes à beurre. Le processus impliquait d'agiter vigoureusement la crème jusqu'à ce que la graisse se sépare du liquide, ce qui donne du beurre.

13. Glacières et caves à racines : Avant que la réfrigération ne se généralise, les glacières et les caves à légumes étaient utilisées pour conserver au frais les aliments périssables. Les glacières utilisaient des blocs de glace pour maintenir une basse température, tandis que les caves à racines étaient des zones de stockage souterraines qui profitaient des températures plus fraîches sous terre.

Les techniques et méthodes de cuisson ont certainement évolué au fil du temps, influencées par les progrès technologiques et l’évolution des modes de vie. Cependant, de nombreuses méthodes de cuisson traditionnelles d’il y a 100 ans sont encore pratiquées aujourd’hui et appréciées pour leur simplicité et leur efficacité.