Cuire comme des œufs dans un liquide frémissant, telle est cette action qui s'appelle ?

L’action de cuire des œufs dans un liquide frémissant est appelée « braconnage ». Le braconnage est une méthode de cuisson douce qui consiste à plonger un œuf dans de l'eau frémissante ou un autre liquide jusqu'à ce que le blanc de l'œuf soit pris et que le jaune soit encore coulant. L'œuf obtenu est tendre et a une saveur délicate.