Pourquoi mettre un couvercle sur une casserole en cours de cuisson réduirait-il les pertes de chaleur ?

Un couvercle sur une casserole réduit les pertes de chaleur en emprisonnant l'air chaud à l'intérieur de la casserole. Lorsque le pot est découvert, l'air chaud monte et est remplacé par de l'air plus froid, qui est ensuite chauffé et monte. Cela crée un courant de convection qui éloigne la chaleur du pot. Lorsque la casserole est couverte, l'air chaud est emprisonné à l'intérieur et ne peut pas monter, donc la chaleur n'est pas perdue. De plus, un couvercle permet d’éviter l’évaporation, qui peut également entraîner une perte de chaleur.