Comment cuisiner les pois noirs du sud ?

• 1 livre de pois à yeux noirs séchés, triés et rincés

• 6 tasses d'eau

• 1 jarret de jambon (facultatif)

• 1/2 tasse d'oignon haché

• 1/2 tasse de céleri haché

• 1/2 tasse de poivron vert haché

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 1 feuille de laurier

Instructions:

1. Dans une grande casserole ou une cocotte, mélanger les pois aux yeux noirs, l'eau, le jarret de jambon (le cas échéant), l'oignon, le céleri, le poivron vert, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la feuille de laurier.

2. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures, ou jusqu'à ce que les pois aux yeux noirs soient tendres.

3. Jetez le jarret de jambon et la feuille de laurier.

4. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût.

5. Servir chaud avec du pain de maïs, du riz ou vos accompagnements préférés.

Conseils:

• Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des pois à yeux noirs en conserve au lieu de pois secs. Égouttez et rincez simplement les pois en conserve avant de les ajouter à la casserole.

• Si vous n'avez pas de jarret de jambon, vous pouvez utiliser 1/2 livre de bacon fumé à la place.

• Pour une version végétarienne des pois noirs du sud, omettez le jarret de jambon et le bacon.

• Les pois aux yeux noirs sont une excellente source de protéines, de fibres et de vitamines. Ils constituent également une bonne source d’antioxydants, qui peuvent aider à protéger vos cellules des dommages.