Différence entre la cuisson à la vapeur et la cuisson sous pression ?

La cuisson à la vapeur et la cuisson sous pression sont deux méthodes de cuisson qui impliquent l'utilisation d'eau ou de vapeur pour cuire les aliments. Il existe cependant quelques différences essentielles entre les deux méthodes.

Vapeur

- La cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson des aliments en les plaçant dans une passoire ou un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante. La vapeur de l’eau bouillante monte et cuit les aliments.

- La cuisson vapeur est une méthode de cuisson douce qui préserve les nutriments et la saveur des aliments.

- Les aliments cuits à la vapeur sont généralement plus légers et plus sains que les aliments cuits par d'autres méthodes, car ils ne nécessitent pas d'ajout de graisses ou d'huiles.

- La cuisson à la vapeur est une bonne façon de cuire les légumes, le poisson et la volaille.

Cuisson sous pression

- La cuisson sous pression est une méthode de cuisson des aliments utilisant une casserole scellée qui emprisonne la vapeur et crée de la pression. La haute pression augmente le point d’ébullition de l’eau, ce qui permet aux aliments de cuire plus rapidement qu’à la vapeur ou à l’ébullition.

- La cuisson sous pression est un moyen plus efficace de cuire des aliments que la cuisson à la vapeur ou l'ébullition, car elle nécessite moins d'énergie et de temps.

- Les aliments cuits sous pression peuvent être plus tendres et plus savoureux que les aliments cuits par d'autres méthodes, car la haute pression détruit les fibres des aliments.

- La cuisson sous pression est une bonne façon de cuire des viandes, des ragoûts et des soupes.

Voici un tableau qui résume les principales différences entre la cuisson à la vapeur et la cuisson sous pression :

| Fonctionnalité | Cuisson à la vapeur | Cuisson sous pression |

|---|---|---|

| Méthode de cuisson | Les aliments sont placés dans une passoire ou un panier vapeur au-dessus de l'eau bouillante | Les aliments sont cuits dans une marmite scellée qui emprisonne la vapeur et crée de la pression |

| Temps de cuisson | Plus lente que la cuisson sous pression | Plus rapide que la cuisson à la vapeur ou l'ébullition |

| Rétention des nutriments | Préserve les nutriments et la saveur | Peut détruire certains nutriments |

| Textures | Plus léger et plus délicat | Plus tendre et savoureux |

| Idéal pour | Légumes, poissons, volailles | Viandes, ragoûts, soupes |

En fin de compte, la meilleure méthode de cuisson pour vous dépendra du type d’aliment que vous cuisinez et de vos préférences personnelles.