Quelle est la signification du terme et de la définition de la cuisine ?

Les termes et définitions culinaires font référence aux mots, techniques et processus spécifiques utilisés dans l’art de la cuisine et de la pâtisserie. Ils fournissent des instructions claires sur la façon de préparer, mélanger et combiner les ingrédients pour créer de délicieux plats. Voici quelques termes culinaires courants et leurs définitions :

1. Beurre manié : Un mélange à parts égales de beurre ramolli et de farine, utilisé pour épaissir les sauces et les soupes.

2. Blanchiment : Cuire partiellement des aliments, généralement des légumes, dans de l'eau bouillante pour préserver leur couleur, leur texture et leur saveur.

3. Braser : Une méthode de cuisson combinée qui consiste à saisir de la viande ou des légumes dans une poêle, puis à les transférer dans un plat couvert avec une petite quantité de liquide pour une cuisson lente.

4. Brunissement : Processus de cuisson des aliments à haute température pour créer une croûte ou une coloration brune, souvent en utilisant du beurre ou de l'huile.

5. Caramélisation : Processus chimique consistant à chauffer les sucres pour créer une couleur brune, souvent utilisé dans la préparation de pâtisseries ou de desserts.

6. Hacher : Couper les aliments en petits morceaux avec un couteau.

7. Convection : La circulation de l’air chaud à l’intérieur d’un four, assurant une cuisson et un brunissage uniformes.

8. Crème : Battre un mélange de beurre et de sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, en incorporant de l'air.

9. Crème anglaise : Une sauce à base de crème anglaise, souvent utilisée comme garniture ou garniture de dessert.

10. Déglaçage : Ajouter un liquide, généralement du vin ou du bouillon, dans une poêle pour dissoudre les morceaux dorés laissés après avoir saisi la viande, créant ainsi une base de sauce savoureuse.

11. Émulsionner : Processus consistant à combiner deux liquides qui ne se mélangent habituellement pas, comme l'huile et le vinaigre, en un mélange stable.

12. Plier : Mélanger délicatement les ingrédients, généralement à l'aide d'une spatule, sans dégonfler l'air incorporé.

13. Julienne : Une technique de découpe donnant lieu à de fines lanières de nourriture de la taille d’une allumette.

14. Pétrir : Travailler la pâte à la main, en la pliant et en la pressant, pour développer le gluten et obtenir la consistance souhaitée.

15. Marinade : Un liquide assaisonné utilisé pour tremper et aromatiser les viandes ou les légumes avant la cuisson, rehaussant le goût et la tendreté.

16. Hache : Hacher finement des aliments en petits morceaux.

17. Étuffer : Faire bouillir partiellement un aliment dans l’eau avant de terminer le processus de cuisson en utilisant une autre méthode.

18. Braconnage : Cuire des aliments immergés dans un liquide frémissant, comme du bouillon ou du vin, pour les cuire doucement sans trop les cuire.

19. Réduire : Cuire un liquide ou une sauce à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il épaississe et diminue de volume, concentrant les arômes.

20. Sauté : Une méthode de cuisson rapide utilisant une poêle à feu vif, avec une petite quantité d'huile ou de graisse, pour saisir et cuire les ingrédients tout en les remuant de temps en temps.

21. Ébouillantage : Chauffer un liquide juste en dessous du point d’ébullition, généralement du lait, pour activer certaines enzymes et améliorer la saveur ou la texture.

22. Saisir : Pour cuire rapidement des aliments à feu vif dans une poêle, créant une croûte dorée tout en emprisonnant les jus et les saveurs.

23. Trier : Passer les ingrédients secs, comme la farine, à travers un tamis à mailles fines pour briser les grumeaux et incorporer l'air.

24. Laisser mijoter : Cuire des aliments dans un liquide à une température juste en dessous de l’ébullition, permettant aux petites bulles de remonter lentement et régulièrement à la surface.

25. Vapeur : Cuire les aliments en les exposant à la vapeur d’eau chaude, en préservant les nutriments et les saveurs.

26. Sauté : Une méthode de cuisson consistant à faire frire rapidement des ingrédients dans un wok ou une poêle chaude, en remuant constamment pour assurer une cuisson uniforme.

27. Toast : Faire dorer ou réchauffer des aliments en les exposant à la chaleur sèche, généralement dans un four ou un grille-pain, pour rehausser la saveur et la texture.

28. Fouet : Battre rapidement les ingrédients avec un fouet ou un batteur électrique pour incorporer l'air, créant ainsi un mélange mousseux ou une crème fouettée.

Ce ne sont là que quelques exemples de termes culinaires courants et de leurs définitions. Se familiariser avec ces termes améliorera considérablement votre compréhension et votre réussite lorsque vous suivrez des recettes de cuisine et expérimenterez en cuisine.