Pourquoi le fond d'une poêle est-il chaud quand on la met sur le feu ?

Lorsque vous placez une poêle à frire sur la cuisinière, la chaleur du brûleur est transférée à la poêle par conduction. La conduction est le transfert de chaleur par contact direct entre deux objets. Dans ce cas, le brûleur transfère la chaleur au fond de la casserole. Le métal de la poêle conduit bien la chaleur, ce qui signifie qu'il transfère rapidement la chaleur du brûleur au reste de la poêle. C'est pourquoi le fond de la poêle devient chaud lorsque vous la mettez sur le feu.

La vitesse à laquelle la chaleur est transférée par conduction dépend de plusieurs facteurs, notamment la différence de température entre les deux objets, la zone de contact entre les deux objets et la conductivité thermique des matériaux impliqués. Dans le cas d'une poêle à frire sur une cuisinière, la différence de température entre le brûleur et la poêle est relativement élevée, la zone de contact entre les deux objets est grande et la conductivité thermique du métal est relativement élevée. Tout cela contribue au fait que la chaleur est transférée très rapidement du brûleur à la casserole.

Le fond de la poêle peut devenir très chaud lorsqu'elle est sur la cuisinière, il est donc important d'être prudent lors de sa manipulation. Vous devez toujours utiliser des gants de cuisine ou une manique lorsque vous touchez le fond d'une poêle chaude.