Quelle est la signification de la double poêle en cuisine ?

La double casserole (ou bain marie) est une technique de cuisson qui consiste à placer un bol résistant à la chaleur sur une casserole remplie d'eau frémissante. L'eau dans la casserole crée de la vapeur qui chauffe doucement les aliments dans le bol, permettant un contrôle précis de la température et une cuisson uniforme.

Cette méthode est couramment utilisée pour les plats délicats qui nécessitent un feu doux et une agitation constante, comme les crèmes anglaises, les sauces et les ganaches au chocolat. Il est également idéal pour faire fondre des ingrédients, comme le chocolat ou le beurre, afin d'éviter qu'ils ne surchauffent et ne brûlent.

Voici une explication étape par étape de la façon d'utiliser un double moule :

1. Installer la casserole et l'eau :Remplissez une casserole avec environ un pouce ou deux d'eau et portez-la à ébullition à feu moyen-doux.

2. Placez le bol :Placez délicatement un bol résistant à la chaleur sur la casserole, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau. Le bol doit être bien ajusté pour empêcher la vapeur de s'échapper.

3. Ajouter des ingrédients :Ajoutez dans le bol les ingrédients que vous souhaitez cuire ou faire fondre. Cela peut inclure des crèmes anglaises, des sauces, du chocolat tempéré ou tout autre mélange délicat.

4. Chauffer et remuer :Continuez à remuer constamment le contenu du bol pendant que l'eau dans la casserole mijote. Cela garantit une répartition homogène de la chaleur et aide à empêcher le mélange de coller au bol.

5. Surveiller la température :Gardez un œil sur la température de l’eau dans la casserole. Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir un léger frémissement. Évitez de laisser l’eau bouillir complètement, car cela pourrait provoquer une surchauffe du mélange dans le bol et une cuisson trop rapide.

6. Cuire ou fondre :Continuez à chauffer le mélange dans la double casserole jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Pour les crèmes anglaises et les sauces, cela peut impliquer une cuisson jusqu'à ce qu'elles épaississent. Pour faire fondre les ingrédients, attendez qu’ils soient complètement lisses et fondus.

7. Retirer et servir :Une fois le mélange cuit ou fondu à votre goût, retirez délicatement le bol de la casserole et transférez-le sur une grille ou une assiette de refroidissement. Servir immédiatement ou laisser refroidir selon la recette.

L'utilisation d'une double poêle permet un contrôle précis de la température et un chauffage doux, ce qui en fait une technique inestimable pour préparer des plats délicats et obtenir une texture lisse et homogène.