Que se passerait-il lorsque l’eau serait cuite ?

Lorsque l'eau est chauffée à une température supérieure à son point d'ébullition, elle subit plusieurs changements physiques et chimiques, entraînant la transformation de l'état liquide à l'état gazeux. Ce processus est appelé ébullition. Voici quelques-uns des principaux changements qui se produisent lorsque l’eau est cuite :

1. Transition de phase :Le changement le plus important est la transition de phase du liquide au gaz. Les molécules d’eau liquide gagnent suffisamment d’énergie pour surmonter leurs forces intermoléculaires et s’échapper dans l’atmosphère environnante sous forme de vapeur d’eau. Ce processus est piloté par l’ajout d’énergie thermique.

2. Bulles :Lors du chauffage, de minuscules bulles d'air présentes dans l'eau se dilatent. Ces bulles agissent comme des sites de nucléation pour la formation de vapeur. À mesure que la température de l’eau augmente, les bulles remontent à la surface et éclatent, libérant de la vapeur d’eau dans l’air.

3. Évaporation :La surface de l'eau directement en contact avec la source de chaleur subit également une évaporation. Les molécules d’eau à la surface absorbent la chaleur et s’échappent sous forme de vapeur, contribuant ainsi à la perte globale d’eau.

4. Pression de vapeur :À mesure que l'eau est chauffée, l'énergie cinétique des molécules d'eau augmente, ce qui entraîne une pression de vapeur plus élevée. La pression de vapeur de l’eau augmente à mesure que la température augmente, pour finalement atteindre la pression atmosphérique au point d’ébullition.

5. Absorption de chaleur :L'eau bouillante absorbe une grande quantité de chaleur sans subir de changement de température significatif. Cette chaleur est nécessaire pour vaincre les forces intermoléculaires et convertir l’eau liquide en vapeur.

6. Impurités et minéraux :Selon la qualité et la source de l'eau, des impuretés et des minéraux peuvent être présents. Lors de l'ébullition, certaines impuretés peuvent être libérées sous forme de gaz ou se concentrer davantage dans l'eau restante.

7. Réduction de l'oxygène :L'eau bouillante réduit la teneur en oxygène dissous. Cela peut avoir un impact sur le goût et les propriétés biologiques de l'eau.

Il convient de noter que même si l’ébullition rend l’eau propre à la consommation en tuant les micro-organismes pathogènes, elle ne peut pas éliminer ou altérer tous les contaminants de l’eau ou les substances dissoutes.