Pourquoi la cuisine est-elle le PCC le plus courant ?
Les CCP les plus courants dans la production alimentaire comprennent :
- contrôle de la température (par exemple, cuisson, refroidissement et stockage);
- Contrôle du pH (par exemple fermentation et acidification);
- contrôle de l'activité de l'eau (par exemple séchage et salage);
- traitement antimicrobien (par exemple, pasteurisation et stérilisation);
- contrôle des allergènes (par exemple, séparation et nettoyage) ;
- assainissement (par exemple, lavage des mains et nettoyage des surfaces).
Nourriture Boisson
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